做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

日期:2019-08-13 19:59:18   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:808

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

要说中国的什么优势能够名扬内外,中国美食绝对算是其中的一个。很多美食在中国受欢迎,在外国也是国际名菜呢。这道麻婆豆腐的味道更是一绝,麻,辣,鲜让人无法自拔。但是你知道吗?这道菜的名字并不是因为它的味道。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图1)

麻婆豆腐

原来在清朝的时候,有一个寡妇独自一人操持家务,还开了一家饭店,但是她长的不好看,脸上有很多麻子。她的拿手菜就是做豆腐,就是我们说的又麻又辣又鲜的豆腐,所以大家就把它命名为陈麻婆豆腐,它最开始的配料不是猪肉而是牛肉,但是有些人不愿吃牛肉呀,所以就换成了猪肉或者牛肉,也逐渐演变成了麻婆豆腐,你没想到吧,原来是这么来的。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图2)

麻婆豆腐

麻婆豆腐吃着非常的过瘾,每次吃的时候都是边吃边流口水,流口水不是着急吃,是辣的了,越是辣,越是麻越过瘾。所以要想做好还是很有性的,但是今天的福利就是教会你做麻辣鲜的麻婆豆腐,不好吃不要钱。

技巧

1,要想麻就得选对花椒,有时候一些花椒放进去一点都不麻,我一般都用麻椒,真的非常好吃,麻麻的,但是不会很冲。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图3)

麻椒

2,炒肉糜的时候一定要把它炒焦,这样能和豆腐的滑嫩相辅相成,口感绝对一流。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图4)

炒肉糜

3,勾芡,这一步非常重要,我们都知道豆腐不容易入味,所以必须勾芡,但是是不是一般都是勾一次芡呢,今天我的第三点秘诀就是勾芡一定要做两次,第一次勾芡让豆腐出水,第二遍勾芡让豆腐入味。这也是很多人勾芡之后豆腐仍然不入味的原因。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图5)

水淀粉

接下来我们一起来看看具体的步骤吧。

麻婆豆腐

准备工作

1,豆腐切块,猪肉末加料酒,花椒面,胡椒粉,拌匀。碗里准备两勺豆瓣酱,可以稍微切一下。姜切碎。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图6)

豆腐切块

炒制过程

2,锅里无油无水,把麻椒放在锅里炒,炒到没有水分之后倒在案板上,用刀切碎备用。

3,锅里加油,放入豆瓣酱,翻炒一下,放入肉末,花椒粉,辣椒粉,切碎的麻椒,姜末,料酒,酱油。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图7)

加入豆瓣酱

4,炒好后加入清水,水开后放豆腐,不要粘连,加点糖,再次煮开,汤汁变少,倒入一半的水淀粉。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图8)

收汁

用铲子背面推一下豆腐防止粘锅,相互粘连,倒入另一半水淀粉,收汁完成后就可以装盘了。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图9)

麻婆豆腐

吃起来绝对边吃边流口水,好吃的无法自拔。

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

网友评论
shenghao8
因为辣椒、花椒出香味不是火大就可以的,要经过长时间的熬制才行
2019-08-21 05:36 903
兜兜里养猫
麻婆豆腐和麻辣豆腐有区别吗?
2019-08-22 21:40 604
最爱宝贝豆
麻婆豆腐原料,葱,姜,蒜头洗净,切成细末
2019-08-17 20:08 561
木心111
这道美味的【麻婆豆腐】就制作完成了
2019-08-20 00:22 54
newlifee
【麻婆豆腐】准备食材
2019-08-19 15:34 455
风雨亦同行
通过不停晃锅来让豆腐不粘锅底,只有勾芡的时候用到勺子,其余时间基本不会用任何工具
2019-08-22 21:57 639
ujhggjhh
有的传统川菜麻婆豆腐的做法为什么要勾三次芡?勾每次芡粉的秘诀和要领是什么?
2019-08-21 15:19 437
我在这里耶
麻婆豆腐怎么做好吃?
2019-08-18 04:31 101
机动车年检
如果芡汁太浓,很容易造成糊底,而且豆腐易脱芡
2019-08-21 03:29 713
zy6666
麻婆豆腐和麻辣豆腐的区别是什么
2019-08-23 08:55 972
牛比闪亮亮
使麻辣卤水散发诱人香气的秘诀是什么?
2019-08-21 06:14 148
相关阅读
刘德华御用女舞伴,16岁就跟随华仔,别人花再多钱也请不到

刘德华御用女舞伴,16岁就跟随华仔,别人花再多钱也请不到

刘德华这个名字,相信对大家都不陌生,他是香港四大天王之一。刘

他比蔡国庆还出名, 一首歌唱红了一辈子, 52岁去世留9亿给妻儿

他比蔡国庆还出名, 一首歌唱红了一辈子, 52岁去世留9亿给妻儿

而今天我们要说的则是另外一个凭借着一首歌红遍了整个中国的人,

若复联成员单挑灭霸! 浩克胜率30%, 博士60%, 他100%!

若复联成员单挑灭霸! 浩克胜率30%, 博士60%, 他100%!

从漫威系列火遍全球之后,灭霸一直都是当中争议比较多的角色。有

【娱匠】周奇:方一凡英子只是兄弟情?《小欢喜》后期待爱情戏

【娱匠】周奇:方一凡英子只是兄弟情?《小欢喜》后期待爱情戏

方一凡到底爱不爱英子?周奇很难回答这个问题,在拥抱之前肯定是

要被沙溢的『八年减肥史』笑死了!他到底会还能瘦下来吗?!

要被沙溢的『八年减肥史』笑死了!他到底会还能瘦下来吗?!

今天在去搬砖的路上听FM若:你是年少的欢喜下一句应该接什么悲

女星18岁照片被挖出?袁咏仪刘亦菲美如画,唐嫣杨颖却不堪入目

女星18岁照片被挖出?袁咏仪刘亦菲美如画,唐嫣杨颖却不堪入目

时光很快,18岁对于很多人来说的非常美好的年华,在那样的年纪

71岁秦祥林与谢贤合影, 当年帅哥已迟暮, 小16岁的妻子罕见出镜

71岁秦祥林与谢贤合影, 当年帅哥已迟暮, 小16岁的妻子罕见出镜

如今,说起演艺界老一代艺人已经有很多人对他们不甚了解,或许看

胡歌刘亦菲履行“十年之约”, 看到吻戏的那一刻, 网友: 在一起!

胡歌刘亦菲履行“十年之约”, 看到吻戏的那一刻, 网友: 在一起!

无论是胡歌还是刘亦菲都是很多网友心目中的男神和女神,这两人在

印度电影市场:不止宝莱坞

印度电影市场:不止宝莱坞

在儿童时期,我曾反复听到《大篷车》的主题曲,这种回忆性的生命

否认结婚回忆初恋作品,28岁郑爽终于活出自我,张瀚评论区却沦陷

否认结婚回忆初恋作品,28岁郑爽终于活出自我,张瀚评论区却沦陷

昨天的娱乐圈还是比较热闹的,生产休假几个月的赵丽颖,终于复工