做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

日期:2019-08-13 19:59:18   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:819

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这

要说中国的什么优势能够名扬内外,中国美食绝对算是其中的一个。很多美食在中国受欢迎,在外国也是国际名菜呢。这道麻婆豆腐的味道更是一绝,麻,辣,鲜让人无法自拔。但是你知道吗?这道菜的名字并不是因为它的味道。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图1)

麻婆豆腐

原来在清朝的时候,有一个寡妇独自一人操持家务,还开了一家饭店,但是她长的不好看,脸上有很多麻子。她的拿手菜就是做豆腐,就是我们说的又麻又辣又鲜的豆腐,所以大家就把它命名为陈麻婆豆腐,它最开始的配料不是猪肉而是牛肉,但是有些人不愿吃牛肉呀,所以就换成了猪肉或者牛肉,也逐渐演变成了麻婆豆腐,你没想到吧,原来是这么来的。

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麻婆豆腐

麻婆豆腐吃着非常的过瘾,每次吃的时候都是边吃边流口水,流口水不是着急吃,是辣的了,越是辣,越是麻越过瘾。所以要想做好还是很有性的,但是今天的福利就是教会你做麻辣鲜的麻婆豆腐,不好吃不要钱。

技巧

1,要想麻就得选对花椒,有时候一些花椒放进去一点都不麻,我一般都用麻椒,真的非常好吃,麻麻的,但是不会很冲。

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麻椒

2,炒肉糜的时候一定要把它炒焦,这样能和豆腐的滑嫩相辅相成,口感绝对一流。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图4)

炒肉糜

3,勾芡,这一步非常重要,我们都知道豆腐不容易入味,所以必须勾芡,但是是不是一般都是勾一次芡呢,今天我的第三点秘诀就是勾芡一定要做两次,第一次勾芡让豆腐出水,第二遍勾芡让豆腐入味。这也是很多人勾芡之后豆腐仍然不入味的原因。

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水淀粉

接下来我们一起来看看具体的步骤吧。

麻婆豆腐

准备工作

1,豆腐切块,猪肉末加料酒,花椒面,胡椒粉,拌匀。碗里准备两勺豆瓣酱,可以稍微切一下。姜切碎。

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豆腐切块

炒制过程

2,锅里无油无水,把麻椒放在锅里炒,炒到没有水分之后倒在案板上,用刀切碎备用。

3,锅里加油,放入豆瓣酱,翻炒一下,放入肉末,花椒粉,辣椒粉,切碎的麻椒,姜末,料酒,酱油。

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加入豆瓣酱

4,炒好后加入清水,水开后放豆腐,不要粘连,加点糖,再次煮开,汤汁变少,倒入一半的水淀粉。

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收汁

用铲子背面推一下豆腐防止粘锅,相互粘连,倒入另一半水淀粉,收汁完成后就可以装盘了。

做不出麻辣鲜的麻婆豆腐,大部分人都记不住这3点,秘诀都在这(图9)

麻婆豆腐

吃起来绝对边吃边流口水,好吃的无法自拔。

本文相关词条概念解析:

麻婆豆腐

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜,麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

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网友评论
柯基宝宝89
有的传统川菜麻婆豆腐的做法为什么要勾三次芡?勾每次芡粉的秘诀和要领是什么?
2020-01-22 19:37 813
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