花了20年专做红烧肉!圈粉半个娱乐圈的本帮菜馆原来是TA!

日期:2019-08-13 20:21:29   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:725

花了20年专做红烧肉!圈粉半个娱乐圈的本帮菜馆原来是TA!(图1)

他是上海宁无人不晓的

红烧肉稳坐上海前三

一火就是20年!开遍魔都黄金商业圈

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1斤葱烧的千岛湖鲫鱼

20cm澳洲青边鲍用清酒醉

本帮脆鳝、糟钵斗、莲花土鸡汤…

这些外面吃不到的正统本帮菜

这里全都有!

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周星驰、古天乐、霍建华…圈粉半个娱乐圈

今夏8月还开出了

就藏在徐家汇!

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火爆20年圈粉无数

红烧肉秘方第①次被揭露!

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说到圆苑就会想到他家的红烧肉,简直桌桌必点!赶上节假日多少老饕排队也要吃!

烧了8万+次才成就这一道

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主厨介绍说红烧肉都是专人专做的,当年圆苑的大厨用了两千多天,烧了8万多份,才觉得烧好了这份红烧肉。

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深扒君从大厨那里偷偷学来秘方的精髓,才知道做好一份红烧肉原来还有这么多学问!

超严格,带骨五花每块都要4cm宽

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做好红烧肉选料是关键,只选带骨的肋条五花肉,还得要三分瘦两分肥,每块都像Ctrl+V一样切成4cm宽,才会均匀收汁,肥而不腻。

不焯水!肉质Q弹全靠直接下锅煸

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小火慢慢煸出油水,油脂被瘦肉尽数吸收,一份皮糯肉嫩的红烧肉就等着出锅啦。

不勾芡!浓油赤酱只用糖收汁

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红烧肉汤汁浓稠的秘诀在于不勾芡,用小火慢熬糖色,下入肉后大火收汁,五花在锅中尽情释放出胶原蛋白,酱汁自然变得浓稠鲜香。

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剔透红烧肉用筷子可以轻松夹断,肉皮Q弹,肥肉入口即化,瘦肉吸满汁水鲜味十足一点也不柴。

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软糯与醇厚两种口感在口腔中交织,满口留香是满足的味道,吃完整整一份都不会觉得腻。

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魔都人都服气的

教科书式本帮菜

用①斤葱来烤的鲜嫩鲫鱼

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店内的鲫鱼绝对是必点之一,精选新鲜水库河鲫鱼,每条都要2.5斤+以上才可以上桌!

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整条鱼覆盖香葱慢慢烹制,过程中鱼肉尽情吸收香葱的芬芳,鲜美的味道让人直流口水!

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经过慢火烹制,鱼非道,放入口中爆出鲜嫩汁水,鱼肉与香葱在口中碰撞出味蕾风暴,好吃到深扒君不舍得放下筷子!

20cm青边鲍解锁本帮新吃法

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澳洲青边鲍肉质厚实,口感细腻Q弹,大厨用清酒醉的方法,最大程度保留了鲍鱼原本的鲜美滋味。

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进口新鲜青边鲍比普通鲍鱼大了几倍不止,只用清酒味淋调味,吃起来带着淡淡的酒香,回口甘甜。

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鲍鱼每片都被切成0.2cm,夹起一片Q弹的鲍肉仿佛在空中舞蹈,放入口中汁鲜味香,口感弹牙!

狮子头冬瓜盅加入⑧种猛料

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冬瓜盅是传统名菜,经过店内大厨改良,一次性加入薏米、莲子、鸡头米、瑶柱等8种猛料,最上面还加上了狮子头。

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经过几个小时的炖煮,食材的营养与鲜美味道全部融入汤汁中,店员还会贴心地帮你分好,喝起来甘甜清香超解暑。

油酱毛蟹年糕只只爆黄

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六月黄的经典吃法就是浓油赤酱炒年糕,每一只螃蟹都有满满的蟹膏,蟹腿肉也是鼓鼓的,吃起来超级解馋!

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Q弹的年糕充分吸收了六月黄的蟹香与酱汁的味道,轻咬一口就可以体验浓浓蟹香在口中氤氲的感觉。

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鲜美的六月黄用嘴轻咬浓稠的膏油挂在唇边,再配上Q弹的年糕,好吃到跳脚!

90天乳鸭新鲜现烤!皮脆肉嫩

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90天左右的乳鸭,经过炙烤后鸭肉脱去油脂充分入味,轻轻撕下皮肉,浓郁。

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吃起来的味道真的没话说,鸭皮焦香酥脆,鸭肉细腻软嫩,咬下去都是汁水满口回香!

鳝筒每段都有二指宽

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新鲜肥美黄鳝必须达到二指宽才能上桌,制作时不仅要腌制几个小时去掉表皮粘液,还要打好花刀,做成一段段鳝筒方便入味。

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肥美鳝肉,轻轻用力就可以夹断,放入口中醇厚酱汁搭配细腻肉质一抿就化,回口还有阵阵清甜。

老上海甜点做成西餐样

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上海老冰糕是很多人的童年记忆,结合西式做法,竟然把传统老冰糕做成了西式甜点。

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传统老冰糕加入奶油、核桃仁,用小匙刮下一勺抿着吃,鲜奶的香气遇上核桃,醇香诱人!

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店内另一款甜品核桃酥外皮酥脆,用手掰开,有超多大颗核桃仁在里面吃起来内馅香甜,两款甜品各有千秋都值得一试。

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吃饭宴请倍儿有面子

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藏在大厦里的这家精品店,布局中融入了欧式典雅大气沉稳的设计感,整个大厅明亮整洁,落座后格调感爆棚。

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二楼包房环境更加精致,简约时尚的装修,隔音效果超赞,三联门设计,让独立包间瞬间变成超大套房,无论请客吃饭还是家宴都超有面儿~

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作为上海宁的食肉据点,圆苑在娱乐圈也超有名,精致的装修超赞的味道,吸引了超多明星到店品尝打卡。

这样一家圈粉半个娱乐圈的本帮菜

不去吃还在犹豫什么?

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人均:200元

圆苑·精品(徐家汇店)

虹桥路100号大厦万怡酒店裙房2楼

圆苑兴国店

兴国路201号

圆苑梅龙镇店

南京西路1038号梅龙镇广场5楼

圆苑静安寺店

愚园路1号宏安瑞士酒店2楼

圆苑金茂店

圆苑日月光店

圆苑力宝店(敬请期待

圆苑新世界店 (敬请期待)

南京西路2-68号9楼9F-05区

点个「在看打卡正统本帮菜

本文相关词条概念解析:

红烧肉

红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲,有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香,有的人觉得瘦肉偏硬,难以嚼烂,有的人觉得肥肉腻,难以下咽,可惟独红烧肉这道菜,肉是五花三层,经过制作之后,美味不可用言语来形容,肥而不腻,堪称中华美食中的一道经典名菜。

网友评论
look一下
你为谁做了哪些TA不知道的事?
2019-08-18 12:16 258
关键之年20
饮食市场当然的随之兴旺,八大菜系,各地小吃,布满大街小巷食肆,多个豫南特色风味菜系也属正常
2019-08-23 09:53 339
点点滴滴9
这些在郑州丰富的市场供应和大小饭店的高频翻台率面前,不仅不存在,还都变成了盈利空间
2019-08-16 17:06 517
考拉无尾熊
在餐饮竞争多年持续高温的郑州市,这个优势条件对行业有着巨大的诱惑
2019-08-21 11:50 488
牙牙de毛毛
为什么郑州这几年信阳菜馆很多,老豫菜却没有人做了?
2019-08-17 09:50 173
玲珑看月4
细想起来,郑州风行信阳菜还是可圈可点,并没有抢老豫菜的风头
2019-08-18 09:42 254
VB是绯红
还有个只可行业内意会的因素,不可言传
2019-08-21 08:13 351
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