大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复

日期:2019-09-14 09:52:09   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:421

一:芋头扣肉

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图1)

食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:五花肉放入水里煮20分钟左右用筷子能去即捞出,用芽签在皮子上扎,让里面的油水流出来,这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害在用干净的毛巾把皮上的油擦干,先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,切成厚片。

2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用

3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。

4:把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。

5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

二:富贵圆蹄

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图2)

食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。

做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉,切成大三角块

2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。

3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好

4:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾

芡后,淋回肉面上即成。

三:红烧全鱼

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图3)

食材:鲤鱼一条1000克左右

配料:姜丝少许,葱段少许,番茄粒

调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉

做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。

2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟

3:取一个碗放入一个鸡蛋,加入少许的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了

4:取出来在两面洒上淀粉,下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起

5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝和葱段炒香,放入番茄粒,番茄酱,盐和鸡粉少许,料酒少许,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。

四:白切鸡

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图4)

食材:三黄鸡或嫩鸡一只

配料:姜,葱,八角,香叶

调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油

做法:1:锅里放少许油,炒香姜葱八角和香叶,放入适量的水

2:放入盐和鸡粉,加入一包盐焗鸡粉和少许料酒。

3:大火烧开,试味偏喊。

4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可

五:烤鸭

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图5)

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多,我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的。

六:清蒸肉饼

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图6)

食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末

调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽

做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌均匀。

2:把拌好的肉末放入盘中铺平。

3:上蒸笼大火蒸6分钟即可

七:两吃大虾

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图7)

食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒

调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油

做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起

2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘

3:另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)

八:椒盐排骨

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图8)

食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱

调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒

做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌均匀腌制15分钟

2:下油锅炸至金黄色(油温90度左右)

3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,放椒盐翻炒即可

九:小炒精牛肉

主料:牛肉300克

配料:小米椒30克、香菜10克、姜、葱、蒜

调料:盐2克、鸡粉5克、糖5克、生抽少许、芝麻油、蚝油、辣椒油

做法:

1:牛肉切片,用小粉、蛋清、盐、油腌制5分钟

2:锅里放油烧至50度左右把牛肉放锅里轻炸一下

3:锅里放小米辣、姜、葱、蒜、炒香放入牛肉

4:放盐、鸡粉、糖、生抽少许、蚝油调味,加入少许的水烩一下放入香菜收汁淋上辣椒油出锅装盘即可

十:甲鱼鹌鹑汤

大厨教你做10道硬菜,一天换一个,7天不带重复(图9)

食材:甲鱼一只,鹌鹑两只,红枣10棵,枸杞5克,党参5克,姜5克,葱两根

调料:盐,鸡粉,糖,胡椒粉,食用油

做法:

1:甲鱼和鹌鹑杀好砍成块,放入开水里煮去血水,捞起备用

2:锅里放少许的油,把姜葱炒香后放水烧开,放入甲鱼和鹌鹑,红枣,枸杞,党参,大火烧开调味改小火慢慢煲30分钟左右即可。

本文相关词条概念解析:

鸡粉

鸡粉又名鸡精,是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料。通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉,只能称作"鸡味调味品"。

网友评论
ylgwc
做餐饮,自己当大厨如何?
2019-11-29 23:00 151
梓潼_520
如果自己当老板,除非这个店
2019-12-03 12:54 971
话梅糖的酸
小黑猫长长的尾巴像小鞭子似的,左右摇摆
2019-12-06 21:35 776
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