秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃

日期:2019-09-14 10:59:10   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:161

今天教你在家做酱牛肉,比卤肉店好吃百倍,真的,绝无虚言。爱吃酱牛肉的朋友先收藏,超级实用,下面开始讲做法,就简单3步。第1步,要买腱子肉,带筋的那种,这种牛肉做酱牛肉才有口感,买回来的牛肉清洗干净后,切成10厘米的小块,用冷水清洗干净后,放入冷水加半勺盐,浸泡2个小时去血水,浸泡好后挤净水分,加入香料(我用的是肖家香料-炖鸡料,这个料味道超级正宗,炖牛肉炖排骨都可以,简单省事)加入味极鲜,加入蚝油,料酒。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图1)

其实酱牛肉不难做,卤肉料用肖家香料的炖鸡料即可,以前自己无法做是因为没有这样好吃的香料,所以才觉得复杂,盖上保鲜膜,放冰箱保鲜里腌制一晚上入味,为了入味均匀,您还可以用钢签在牛肉上扎些小孔。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图2)

第2步:一定要单独炒些冰糖色,抓一把冰糖干锅炒化,起大泡后变成酱油色即可,加入开水化开,备用。放冰糖色的作用是牛肉和汤汁的色泽更红亮,起到增色的作用。如果你觉得麻烦,不加这一步也可以,做出来的酱牛肉在色泽和细致味道上会打个折扣。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图3)

第3步:把腌制好的牛肉和调料一起放入高压锅内,加入料酒和糖色,如果你感觉味道淡可以再加一些盐,盖上盖子,打炖猪蹄档炖30-40分钟即可,有的人看到这里会问:你这做的不正宗啊,怎么连每种调料的克数都没有写?比如盐3克,酱油5克?为什么我没有写,其实是告诉大家你只要按照你平时做饭的口味放调料就可以,都可以做出美味的酱牛肉,只要按照我这个步骤。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图4)

酱牛肉炖好后,用筷子捅一下,能捅进去就可以,不用太烂,咱先从色泽上看,非常的红亮诱人,香味四溢,超级好吃。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图5)

拿出来直接切一块看看,说实在的光看这卖相就知道这酱牛肉做得非常棒了。

切成薄片装盘,淋上汤汁即可,因为汤汁的比例没有按照严格要求可能比较稀稠,我们可以把汤汁单独放炒锅内大火收一下汁,待汤汁收浓,过滤去香料杂质,倒入牛肉一起浸泡一晚上,这样牛肉更入味,汤汁浓稠,中秋的时候切一盘,全家人围坐品尝,美酒佳肴人生美事。

秘制酱牛肉,爷爷用了40年的配方,只需简单3步,比卤肉店还好吃(图6)

本文相关词条概念解析:

酱牛肉

酱牛肉,是一道牛肉食品。一般被认为是属于清真食品,在中国北方尤其受到欢迎。酱牛肉主要有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用,牛肉的营养丰富,富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳。

网友评论
971228
只是,我们需要从多方面去考虑这样做对卤菜成品的影响有多大
2019-12-12 19:48 501
狗狗爱喝奶
@铸灶烹石中国地大人多,各地饮食习惯差异比较大
2019-12-07 09:46 163
赫斯基
分享,只是源于对美食的爱好
2019-12-11 06:09 497
没那么简单
酱牛肉的配方是什么?
2019-12-10 22:13 4
舌吻tequil
你有哪些卤肉的经验及配方分享?
2019-12-04 12:43 808
风吹随风飘
而且因为是同类食材,你不需要花太多精力和时间去兼顾其他的
2019-12-08 12:52 729
azurehello
卤肉配方是什么?
2019-12-06 09:45 905
星星的家$
从肉质和卤制时间上说,肉质较厚的和肉质较薄的分锅卤
2019-12-07 09:32 771
菜菜0613
只是我们是采取中火卤制,入味采取的是卤前的腌制
2019-12-11 08:56 252
不是奥利奥
紧好的牛肉取出备用
2019-12-03 15:06 511
米兔米兔米
这个配方基础上,还可以加些陈皮、香叶、肉蔻等都没有问题
2019-12-12 02:30 535
只为等唯一
卤菜根据不用食材,都需要分别卤制
2019-12-06 18:34 469
baobaojinh
锅中放入少许的油,加入白糖
2019-12-11 16:25 110
绿萝789
怎么来合理处理各菜品需要达到的要求呢
2019-12-12 15:12 582
wwxdj1987
卤肉配方及制作步骤有哪些?
2019-12-06 03:47 621
zhaojasdfl
牛肉要选牛腱子肉,洗净备用,血水去除干净
2019-12-06 03:15 499
dolt005
食材不同,需要的盐度也不同
2019-12-10 05:24 473
anderuu
卤肉的香料有哪些配方?
2019-12-11 17:08 527
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