15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:

日期:2019-09-14 11:27:50   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:335

1·江南三味白虾

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图1)

主料:太湖白虾

副料:蒜仔 仔姜 京葱 香葱 红椒

调料:玫瑰腐乳 辣油 麻油 鸡汁 胡椒面 白酱油 白酒 芥末

生抽 香料等

制作过程:1,将白虾加入白酒拌匀分别装盆

2,调制蒜茸汁南乳辣汁及糟卤汁分别放入白虾中即可

特点 一菜多味 美味爽口

2. 肚片捞鸡

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图2)

主料:草鸡 肚仁

辅料:黄瓜丝 京葱丝 番茄 蒜薹

调料:盐 花雕酒 葱姜 鸡汁 沙姜粉 芥末 麻油等

制作过程:1,将草鸡 肚仁洗净焯水

2,取锅分别将草鸡 肚仁加水加调料煮熟后冷却

3,把草鸡 肚仁分别取肉改刀加调味拌匀装盆即可

特点:鲜香滑糯 造型别致

3. 冰镇脆鳝花

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图3)

主料:活黄鳝

副料:白萝卜丝 苦叶菊 柠檬 薄荷

调料:芥末酱 花生酱 美极鲜 麻油

制作过程 1.将活鳝鱼杀净.去骨.开夹刀片淖水放入冰块中浸透

2.取玻璃碗先放入碎冰.黄鳝肉.时蔬配上佐料分别装盘即可

特点:清新爽口 时尚新颖

4. 冰镇养生云南菌

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图4)

主料:松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇

副料:芦笋 白萝卜

调料:香料 花雕酒 生抽 老抽 冰糖 橄榄油

制作过程:松茸菌 鸡枞菌 老人头菌 猴头菇分别焯水入卤水中卤煮入味改刀装盆即可

特点:清香爽口 风味别致

5. 味噌蛋拼鹅肝酱

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图5)

主料:鹅肝酱 本鸡蛋

辅料:苦叶菊 圣女果 萝卜苗

调料:盐 白兰地 生抽 老抽 香料

制作过程:香料包放入水中把鸡蛋放入其中烧至成熟(颜色成红茶色)改刀装盆加入鹅肝酱 三文鱼籽

特点:细嫩爽滑 中西融合

6.泉水虾球

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图6)

主料:大虾球

副料:白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水

调料:白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面

制作过程:1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透

2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可

特点:酒香扑鼻.养生可口

7.奇妙酱桃仁南瓜

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图7)

主料:有机南瓜 去皮鲜桃仁 百合

辅料:蜜枣 椰丝

调料:色拉酱 番茄沙司

制作过程 1,将有机南瓜改刀煮熟待用

2,取锅加水烧开放入百合 桃仁飞水取出备用

3,取碗加入南瓜 桃仁 百合 色拉酱 番茄沙司拌匀装盆即可

特点:口味新颖 风味别致

8. 四喜临门

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图8)

主料:基围虾 鸭卷 小百叶结 蚕豆

辅料:葱 姜 薄荷叶

调料:香料 花雕酒 鸡汁 盐等

制作过程:将鸭腿卷 基围虾 百叶结 蚕豆分别加入调料煮熟做成四种口味装盆即可

味型:一菜四味 风味别致

9冰镇龙虾

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图9)

主料;盱眙龙虾

辅料:干丝 香芹

调料:果醋汁 花椒油 香料 盐等

制作方法:1,将龙虾洗净放入锅中加水姜葱烧沸煮熟取出泡入自制卤水中待用

2,将豆腐干切丝飞水 放入碟中加香芹 龙虾淋上果醋汁即成

特点:果醋扑鼻 鲜嫩爽口

10. 葡萄酒炝球葱

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图10)

主料:白洋葱

副料:熟黑芝麻 柠檬 车厘子 薄荷叶

调料:盐 白醋 白糖 葡萄酒 橄榄油

制作过程:1,将白洋葱切丝泡入柠檬冰水中使其晶莹剔透

2,取碗加入洋葱葡萄酒 调料拌匀装盆即可

特点:清香爽口 养生保健

11.西汁脆银鱼

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图11)

主料:太湖银鱼

辅料:黄圣女果 葱

调料:酸甜沙司酱 辣油 芝麻

制作方法:1,将银鱼洗净加调味腌制拍粉入油锅炸至金黄酥脆2,取锅加油放入酸甜沙司辣油制成西汁酱淋入银鱼中即可

特点:酥脆爽口 酸甜味醇

12. 话梅长生果

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图12)

主料:带壳花生

辅料:话梅 鲜橙 香芹

调料:花雕酒 香料 老抽 盐等

制作过程:将花生果浸泡12小时加话梅 香料 老抽 盐入笼屉蒸制酥烂入味装盆即可

特点:香糯可口 佐酒佳品

13.水晶鹅肝

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图13)

主料:肥鹅肝

辅料:进口明胶片 洋葱 清汤

调料:盐 鸡汁 百里香 白兰地 黄油

制作过程:1,将肥鹅肝 洋葱 黄油 调料放入烤箱烤熟搅成泥加清汤明胶汁冷却成鹅肝糕待用

2,明胶加清汤 调味煮沸倒入模具再加入鹅肝糕冻制改刀装盆即可

特点:晶莹剔透 入口即化

14. 藤椒油捞爽口翅

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图14)

主料:仿鱼翅

辅料:瑶柱丝 银芽 香菜 火腿末

调料:盐 鸡汁 花雕酒 胡椒粉等

制作过程:将仿鱼翅 银芽焯水冷却后加入调料 藤椒油拌匀入味即可

特点:选料严谨 清新爽口

15·蜜枣拼果球

15款会所冷菜供大家学习 想学习更多高端冷菜请加入“餐饮先驱者”圈子:(图15)

主料:黑枣 麻山药

辅料:薄荷叶 椰丝

调料:冰糖 鲜橙汁 陈皮 进口明胶片

制作过程:1,黑枣泡10小时加陈年花雕 冰糖 陈皮蒸熟

2,麻山药去皮蒸熟搓泥加冰糖明胶鲜橙汁冻成糕冷却制成球

3,分别将黑枣 果球撒上椰丝装盆即可

特点:菜式新颖 香甜可口

本文相关词条概念解析:

冷菜

冷菜,又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;之所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。

网友评论
星星的家$
再次不要打杯,不要做白金党
2019-12-04 09:53 374
第三方调查
对于一个15、6岁的学生,是应该专注学习,还是应该多了解社会知识?
2019-12-07 02:36 39
东风hx5
】【有没有更好的办法
2019-12-08 18:00 902
小妞111
揠苗助长,这个故事我们都知道,或者说成拔苗助长的故事
2019-12-07 04:24 370
caousft
我是西医,工作是皮肤病,每天都接银屑病,湿疹,荨麻疹等疾病患者
2019-12-05 22:30 731
piziniu020
其次不要培养自己对过多不同类型的游戏的兴趣
2019-12-04 09:13 919
风轻云淡_2
让生活、学习也借此变得让人上瘾——这才是我们做此长篇大论分析的原因所在
2019-12-07 08:31 811
时光的河流
孩子学英语,会影响学习汉语吗?
2019-12-11 09:06 536
请喊我大哥
用哪款App来学习英语单词比较好?
2019-12-05 12:55 689
柠檬泪513
玩游戏真的会影响学习吗?为什么?
2019-12-10 16:47 960
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