鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭

日期:2019-09-14 11:53:46   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:731

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭!鸭胗,其实就是鸭子的胃,肉质紧实,营养高,有健胃之功效,脆嫩有嚼头,下酒下饭特别好吃。

鸭胗营养高,而且没有油腻感,深受好酒人们的喜爱。我家就我和儿子爱吃这个,平时卤好凉拌吃,或是加点酸豆角一起爆炒,酸辣开胃特下饭。特别是天气热没胃口时,炒一份来佐稀饭,香脆爽辣,特别好吃。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图1)

​天热,爆炒鸭胗时我喜欢添加一点开胃菜:如酸豆角,泡姜,泡辣椒等,适当加点辣椒一起炒,特别美味。

但是怎么做才好吃呢?

爆炒鸭胗,很多人不懂会直接下锅,这样炒出的鸭胗又老又柴还有腥味,口感大打折扣、上桌一尝便没了食欲。相信不少人都是会先焯水再炒吧?其实这样做就大错特错。我炒这菜是不会焯水的,直接清洗干净切片,加料酒和淀粉上浆,多加这一步,炒好的鸭胗又香又脆!

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图2)

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图3)

​酸辣鸭胗怎么做好吃?别傻傻的焯水,多加一步,鸭胗脆嫩还不腥!

酸辣鸭胗

食材鸭胗,泡辣椒,青椒,生姜,酸豆角

辅料料酒,生抽,胡椒粉,豆瓣酱,淀粉,陈醋,食用油

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图4)

​—制作过程—

1、鸭胗清水洗净,撕掉里边的黄皮,加点醋和盐搓洗几分钟,这样可以去掉部分腥味!鸭胗切薄片,生姜切末,泡椒切圈,青椒切块,酸豆角切圈。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图5)

​2、切好的鸭胗放碗中,加料酒,生抽,陈醋,豆瓣酱,胡椒粉和淀粉抓匀腌制一会儿。

ps:鸭胗下锅炒之前,一定要多加这一步,就是用生粉和料酒或啤酒等腌制,可以使鸭胗更嫩滑,还有去腥的作用。记住炒鸭胗时,别直接下锅炒!少了这一步,鸭胗又老又硬,还很腥。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图6)

​3、热锅凉油,油热后放入泡椒,姜爆香。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图7)

​4、倒入腌制好的鸭胗一起翻炒至变色

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图8)

​5、放入酸豆角和青椒块炒至青椒断生。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图9)

​6、最后尝下咸淡,加适量的生抽,白糖调味翻炒均匀即可出锅。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图10)

​一道酸辣鸭胗就做好了,这样炒的鸭胗特别脆嫩,开胃下饭,喜欢吃的一定要试试哦。

鸭身上最好吃的一块肉,简单爆炒,脆嫩开胃,下酒又下饭(图11)

荷妈美食碎语:鸭胗就是鸭的肌胃,所以在处理鲜鸭胗时候一定要清洗干净,不然会有异味。并且在烹饪的时候要上浆码味,这样处理后鸭胗才脆嫩好吃。

我这是川味家常做法,口味偏辣,辅料添加按喜好来放便可。

本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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网友评论
喵了个咪2
其实就是春季常见的那些时令蔬菜了,最被人熟知的就是莴笋、豆芽和香椿了
2020-01-16 04:09 383
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