红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全

日期:2019-09-14 12:14:07   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:203

一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼,月饼代表着团圆之意,在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食,由于时间的推移,月饼已经异化成中秋节食品和,那么下面就一起来做道月饼吧。

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图1)

一、广式红豆沙月饼

主料:中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g

辅料:熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个

制作工艺:

1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图2)

2.准备好熟糯米粉跟月饼模具,熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时,也可以炒熟。

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图3)

3.糖浆,玉米油,枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图4)

4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图5)

5.把红豆沙分成43克一个搓圆

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图6)

6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图7)

7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形,包上豆沙用虎口慢慢收紧。

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图8)

8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下,用手搓掉多余的粉

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图9)

9.放入月饼模具里压紧,我的模具是63克模具

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图10)

10.压好放入烤盘,烤箱预热200度,200度先烤五分钟后取出

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图11)

11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛,最好过筛两边

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图12)

12.200度烤五分钟后取出刷蛋液,刷蛋液的刷子要在碗边挂一下,要不然蛋液刷太多就不好看哈

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图13)

13.放进烤箱180度20分钟,每家的烤箱温度有差异,请根据自己家的烤箱调节温度

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图14)

14.出炉啦,美美哒

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图15)

15.成品图

红豆沙月饼最详细的步骤!色泽金黄,口感丰富,配方和做法齐全(图16)

二、冰皮月饼

主料:南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g

辅料:粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量 南瓜泥和豆沙300g

制作工艺:

1.南瓜去皮去瓤,直接放入铺了屉布的蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀

2.倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油糖,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄,可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中,加入糖粉,倒入油,倒入热的紫苋菜汁,一边倒一边用筷子搅拌均匀,晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。紫苋菜洗净后放入容器中,浇入开水没过紫苋菜,搅拌一下,看水变得很红后,即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减,揉成软硬适中的团即可。

4.此时可以备馅,分成25g一个。我的模子50g,我用皮馅,所以25g。你也可以用皮馅或者,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看取25g皮,放上馅,如图包好即可。

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。把球放入模子中,压出即可

本文相关词条概念解析:

豆沙月饼

豆沙月饼属于美食厨房糕点小吃,主要以豆沙为主料。口感细腻方面稍逊,吃起来比较松脆爽口,满口都是若有若无的清香,风味独特,让人百吃不厌特点。

口感

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握,是对烹饪水平的重要评价标准。

网友评论
nimo2012
肯德基的炸鸡腿色泽金黄,有秘诀吗?
2020-01-25 06:43 672
seejo
用开水淋鸡皮,使鸡皮全身收紧并且成淡黄色
2020-01-21 05:24 317
佚名终是轶
肉味香甜爽口,浓香诱人
2020-01-25 15:51 386
小比特
广东烧腊中的蒜香烤鸡很脆皮,色泽金黄,怎么做的?
2020-01-24 07:51 584
第三个环节
如何做出色泽金黄,口感弹牙的潮州肉卷?
2020-01-18 10:45 180
哈皮的嘟妈
清洗干净,去掉多余的杂毛,黄皮,沥干水分
2020-01-24 22:27 25
舌吻tequil
也有的的师傅选肉的时候直接选用肥瘦相间的猪肉,打制成肉酱
2020-01-22 00:10 462
尛皛嫑掱毳
潮州肉卷独特的弹牙口感,完全取决于选肉和精心的制作工艺
2020-01-19 03:25 613
薇薇小小小
选购肉酱机也很讲究,尽量选择功率大点的,功率不够强猪肉打得不够细腻,也就达不到弹牙的口感
2020-01-20 22:28 714
寂寞上空盘
看似简单普通,其中却有着不少繁杂的工序,下面跟大家说说制作潮州肉卷的要点吧
2020-01-27 05:47 956
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