鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭

日期:2019-09-18 08:03:59   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:893

让鸡肉变得松软

鸡肉炒过头就会又老又硬。这是因为鸡肉经过加热,富含的蛋白质会收缩、水分会流失。所以使鸡肉松软的简单方法,就是在加热之前给鸡肉裹上淀粉或是低筋面粉。这样一来,鸡肉即使受热,也不会流失水分。

将鸡肉裹上薄薄一层面粉再煎烤可以锁住肉汁,只榨出鸡油。但若是面粉裹得过厚,脂肪就很难析出,所以只裹一点点即可,再用榨出的鸡油煎土豆。不过鸡油会让调料汁很难入味,所以需要用厨房纸拭去多余的油脂后再倒入调料汁,让食材沾满调料汁即可出锅。

鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭(图1)

准备材料

材料2 人份:鸡腿(去骨、带皮) 1/2 个,土豆1 个,小葱(切葱花) 、低筋面粉、盐、胡椒各适量

调料汁(成品约 220mL)清酒、味醂、砂糖各 2 汤匙,酱油、上色酱油各3/2汤匙

1. 制作调料汁(做法见文末)

鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭(图2)

2. 土豆去皮,竖切成两半,再切成厚度约 5 毫米的半月形。鸡腿肉切成一口大小的块,撒上盐和胡椒抓匀。在平底方盘上倒入少量的低筋面粉,倒入鸡块,使鸡块表面裹上薄薄的一层面粉。

鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭(图3)

3. 放上不粘锅, 开中火, 鸡块皮朝下放入锅中。用长筷子压住鸡块榨出鸡油,再放入土豆用鸡油煎烤。当鸡皮煎至金黄后,将鸡块翻面继续煎。3 分钟后关火。

4. 用厨房纸拭去多余的鸡油,倒入3/2汤匙调料汁。晃动平底锅, 让食材均匀地沾上调料汁。盛入容器中,撒上小葱花即成。

关火后再倒入调料汁则不易烧焦。

调料汁做法

这里说的调料汁经常用于鱼的调味,所以别名“鱼调料汁” 。除了可用于蒲烧沙丁鱼、照烧鱼、照烧秋刀鱼外,也可用于牛肉、鸡肉的锄头烧照烧等。

材料 (成品约 120mL)清酒 2 汤匙,味醂 2 汤匙,砂糖 2 汤匙,酱油3/2汤匙,上色酱油3/2汤匙

做法:将清酒和味醂倒入锅中用中火煮沸,释放出酒精。关火,加入砂糖搅拌,待砂糖溶解之后,再加入酱油和上色酱油。

储存期限:倒入储存瓶冷藏放置,可保存一周左右。

鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭(图4)

鸡肉和土豆别再炒了,教你一个更好吃的做法,香酥软嫩,倍儿下饭(图5)

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

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