潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?

日期:2019-10-16 21:36:32   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:740

菜脯,咸香脆口,消食开胃,在我小的时候,奶奶总是煮上一锅白粥,菜脯从缸里拿出来,切成小块,不煎不炒不蒸,咬上两口下粥,菜脯一丝丝甜甜,又有点咸,总是让我回味无穷,现在生活好了,这道 菜也还是潮汕人必不可少的一道菜。菜脯也是萝卜干,晒干的萝卜,是大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物。与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。其中地都萝卜最为常见。萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,放太阳下曝晒后用盐围实,一层萝卜一层盐,装满后上盖,再压上大石块,晚间收回。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图1)

现如今生活条件的改善,生吃菜脯的人已经很少了,我们大多数都是把它和鸡蛋联合在一起,做成这道菜脯煎蛋。

菜脯煎蛋

原料:菜脯半条剁碎,鸡蛋4个,食用油少许,生粉水少许

制作过程:

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图2)

白色的是生粉水

1.平底锅加入食用油,开火热油,温度升高后放入剁碎的菜脯,用平底锅专用木铲均匀翻几下。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图3)

2.鸡蛋加生粉水备用,加入少许的生粉水使鸡蛋更加膨松可口,让鸡蛋在煎炸后还能保留鲜嫩的口感。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图4)

3.关火,煎好的菜脯倒进鸡蛋中,打散。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图5)

4.把打散的菜脯鸡蛋倒入平底锅中,开火,平铺均匀菜脯蛋,使菜脯蛋均匀受热。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图6)

5.开慢火煎至边边有些焦黄。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图7)

6.翻过面来继续煎30秒。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图8)

网上有很多平底锅煎饼翻面的教程,大家可以参考一下哈!

7.关火,装盘。

潮汕人喝粥,必点的一道菜,你有吃过吗?(图9)

本文相关词条概念解析:

菜脯

菜脯即萝卜干,是一道非常经典的汉族风味小吃,因萝卜在潮、闽、台,俗称“菜头”,故称“菜脯”。在潮汕、闽南、台湾、梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯,与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而着称,深受群众喜爱。据《潮汕百科全书》记载:“饶平高堂菜脯、潮安江东菜脯,驰名海内外”。

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网友评论
骑白马的八
绝对少不了鸡、鱼这两道菜,因此长久以来形成了‘无鸡不成宴,无鱼不成席’等俗语
2020-07-02 21:32 777
jimsbd007
喝茶的过程中聊聊家长里短、聊聊工作上的事情
2020-06-28 19:34 536
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