家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子

日期:2019-11-21 22:31:40   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:695

昨天丈母娘来我家了,媳妇说:要我去买菜做饭,说一定要买点猪肉,现在肉有点贵,基本上家里人都舍不得买肉吃,我作为一个女婿说啥也不敢怠慢啊!直接到菜市场买了2斤肉,以前买两斤肉也就二十多块钱,现在两斤肉都要七八十块了,钱不钱的都不说了,主要是丈母娘喜欢吃红烧肉,而且还不吃糖色做的,老人家不太喜欢吃甜的,红烧肉基板上都是用糖色制作的,颜色好看,肥而不腻,但是您知道不用糖色也能做出颜色好看的红烧肉吗?下面就一起来看看我是这么做的吧!

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图1)

食材:五花肉或者后腿肉,如果喜欢吃肥肉多就选五花肉,如果喜欢吃瘦肉多,尽量选用后腿肉

调料:食用盐,草菇老抽,八角,香叶,生姜,香葱,白扣,桂皮

做法:1、首先把肉清洗干净,在改刀切成小块

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图2)

2、净锅加菜油,先放入八角,桂皮,香叶,白扣,生姜,一起在锅中用小火煸炒一下。不建议用大火炒香料,小火煸炒出来的香料的香味会更香。

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图3)

3、放入切好的肉块,这种肉不需要过水,直接在锅中用油和香料慢慢的煸炒,炒出肉的油,炒出香味。

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图4)

4、肉炒香之后放入干辣椒,加入酱油上色,做这道菜不放糖色,不放任何豆瓣酱之类的调味品,只需要用草菇老抽或者是红烧酱油,在锅中直接炒一下就行了,但是如果说想用酱油上色,颜色要做到比较红亮的情况下,必须要记住一点,小火慢炒,如果说锅中的油温过高,火力过大,很容易把酱油炒糊,颜色不但不红反而发黑。

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图5)

5、最后把炒好的肉,放入一个砂锅当中,加入一碗纯净水,用小火慢慢煨炖40分钟。肉炖熟之后,汤汁已经是没有多少了,把多余的香料选出不要,再用大火收汁,主要是把汤汁收的更浓

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图6)

6、出锅的时候我们可以放入少许葱结,撒入一点胡椒粉,这样一道非常好吃的砂锅红烧肉就已经做好了,不放一点糖色,颜色一样通红有食欲,由于是用砂锅慢慢煨炖的,吃起来不会存在有腻人的感觉。

家里有客人来,试一试这种砂锅炖肉,肥而不腻,待客还有面子(图7)

小提示:这种砂锅红烧肉,最主要的就是上色,一定要记住上面所讲的上色方法,小火炖肉,大火收汁,这是在烹饪当中常常用到的一种烹饪方式。

本文相关词条概念解析:

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

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