卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?

日期:2019-12-02 23:17:58   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:418

河南作为华夏文明的发源地之一,拥有极其悠久的历史。一句“老家河南”勾得无数人心驰神往。不过说起河南的美食,很多朋友的第一印象就是胡辣汤,因为河南外出务工的老乡非常多,他们也把胡辣汤店开在了全国各地,胡辣汤因此成为了河南的代表性美食。不过,河南作为一个人口大省,美食小吃的种类其实是非常多的,比如说烩面、油馍、龙须糕、鲤鱼三吃、套四宝等等,精彩纷呈。今天小编介绍的一种美食,在河南本地非常流行,因为味道好,价格又十分便宜,还非常抵饱,因此在河南的各个集市都能看到它的身影,猜一猜是哪样小吃呢?

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图1)

没错,这种卖相很丑的小吃,其实就是炒凉粉。

很多河南人从小吃到大,虽然现在物价飞涨,但是大部分炒凉粉店一碗炒凉粉管饱,只需要5块钱。真正的物美价廉。所以几乎在河南本地的每个农村集市上,都能看到它。如果去河南旅游,正好碰见了赶集,想要尝一尝这种特色小吃的话,教您一招:一般集市上的炒凉粉摊外貌看起来都比较简陋的,一口锅、几张桌子,还有几大盆的调料和凉粉,老乡们一看就知道是卖炒凉粉的,跟着找,准没错。

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图2)

要问为什么这种炒凉粉的价格这么低,还能保持5元一碗的价格,除了河南老乡比较实诚,薄利多销。还有一个原因就是其实这种小吃的成本非常低。炒凉粉所使用的原料就是河南当地特产的红薯磨成粉做成的,加水,放入锅内炒成黏稠的糊状,再放置在大铁盆冷却,最后就成为果冻状的凉粉了。像这位河南的老大爷就卖了30多年的凉粉,晚上做、白天卖,骑三轮车拉到集市上,有客人买的时候就切成晶莹剔透的“小砖块”放到清水里淘洗几下,使凉粉不黏,买回家炒起来非常方便。

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图3)

炒凉粉其实也没有什么技巧可言,最大的秘诀就是需要使用平底锅而不是传统的炒锅,以便将凉粉的表皮煎成焦黄。因为凉粉吸油,所以炒的时候需要重油重料。起锅后把锅烧热,倒入量较大的油,热锅烧油至七成热,倒入凉粉。翻炒几下等表面略焦后,加料酒、生抽、醋、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、辣椒油等调味料翻炒均匀,将凉粉煎至表皮焦黄之后,淋入香油,再撒上韭菜末翻炒均匀就可以出锅了。

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图4)

因为调味料用的比较多,又需要重油重料,还要煎制,炒出来的凉粉黑乎乎的,而且集市上的小摊一般不注意摆盘,也没有什么美感,以至于炒出来的凉粉让很多外地人看到都觉得没有食欲。不过,就像臭豆腐一样,虽然炒凉粉看起来不怎么样,但是只要你尝一口,就知道这种小吃有多么的美味了。

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图5)

你们看,大爷为来赶集的客人盛了满满一大碗炒凉粉,分量十足,不够吃还可以加,价格也才收5块钱,真的是非常实惠了。这炒凉粉尝起来外皮焦硬,但里面的粉却像果冻一样软嫩弹牙,口感层次非常丰富。再加上大爷的用料十分讲究,炒制的调料配比是30多年来摸索出来的,味道十分可口,闻起来也很香,跟卖相相去甚远。

卖相很丑的河南小吃,几乎每个集市都有,一碗管饱竟然只要5元?(图6)

这么好吃又实惠的小吃,怪不得河南人,人人都那么喜欢吃了。不知道手机屏幕前的你有没有吃过炒凉粉呢?味道怎么样?你还知道有哪些河南当地的美食吗?欢迎在评论区说出你的看法。

本文相关词条概念解析:

凉粉

凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉。主要原材料是凉粉草、大米和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。流行于全国各地。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成。白色透明、呈水晶状。调以酱油、醋、芥茉而食,清凉爽滑,为夏季风味食品。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。

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