孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——

日期:2019-12-04 19:39:15   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:222

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图1)

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图2)

不知道大家喜不喜欢吃烤羊肉,如果喜欢吃烤羊肉的话,那这道菜就适合你的口味了。孜然羊肉的味道比较像烤羊肉,我和家人都喜欢吃,所以经常会买些回来自己动手做着吃,毕竟自己做的比较卫生干净,而且方便实惠,孜然羊肉的做法简单,但是要做到鲜香四溢且不腥不膻,有些小窍门还是要掌握的,下面我们一起学起来吧。

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图3)

孜然羊肉的做法—

准备原料:

羊后腿肉350克,孜然粉5克,香菜30克,鸡蛋1个,葱花20克、生姜20克,食用油500克,食盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、辣椒粉、白芝麻、鸡精各适量

制作过程:

第一步:首先将整块羊肉清洗干净后沥干水,顶刀切成两毫米左右的薄片,放在盆中。将洗干净的香菜切成小段,放在碟中做垫底用,小葱切成葱花,生姜切成片,再准备适量的孜然粉、辣椒粉和白芝麻装盘备用。

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图4)

第二步:在切好的羊肉中加入少许的食盐、胡椒粉、生抽、料酒顺着一个方向搅拌,打入一个蛋清继续搅拌,加一勺淀粉抓匀,最后加入食用油再次抓拌均匀,腌制20分钟。

这是制作孜然羊肉最关键的一步,加入食盐、胡椒粉和生抽可以让羊肉味道更加丰富入味;加入料酒可以去除羊肉的膻味;打入蛋清可以使羊肉更加嫩滑;加入淀粉可以有效锁住羊肉的水分;最后加入食用油抓拌均匀可以防止羊肉互相粘连,这一步的细致工作要做好。

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图5)

第三步:锅中倒入500克食用油,烧热,油温烧至五成热时放入羊肉,边放边用铲子将羊肉片搅拌分散,炸至一分钟左右控油捞出。再将油温升至七成热,放入羊肉重复炸至30秒,炸到羊肉金黄时控油捞出。

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第四步:另起锅加入少量的食用油,油温烧至七成热时,放入切好的葱、姜,快速翻炒,炒出香味来,倒入辣椒粉、孜然粉,用小火翻炒均匀,再放入炸好的羊肉,加入适量的食盐、鸡精、白芝麻翻炒均匀,就可以出锅了。

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第五步:将炒好的羊肉盛放在用香菜垫底的碟子中,脆嫩鲜香的孜然羊肉就做好了,不腥不膻焦脆好吃,一看就食欲感满满的,喜欢的朋友赶快收藏起来学着做一回吧。

孜然羊肉的做法,下锅前多加一步,羊肉嫩滑入味,不柴也不腥 ——孜然羊肉的做法—— ——梅子小贴士——(图8)

​—梅子小贴士—

1、切羊肉的时候记得不要切得太厚,切得太厚不容易入味,尽量斜刀切成薄片,这样经过高温烹炸时会产生一定的焦脆口感,吃起来更香更脆。

2、孜然羊肉最重要的是腌制这一步,做好了每一个细致工作,做出来的羊肉才不腥不膻,不干不柴,汁水饱满入味。

3、炸的时候也要掌握好时间,时间不宜太长,只要定型变成金黄色就可以,时间长羊肉容易变干,影响口感。

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本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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