蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 【蒸包子】

日期:2019-12-04 20:21:13   来源:互联网   编辑:小TT   阅读人数:826

蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷

面粉的可塑性强大,面粉可以加工成各种面食,在北方人的手里,面粉可以做成包子、馒头、大饼、饺子、馅饼、花卷等等。北方人喜欢吃面食,所以才会有那么多做法的面食,经常换着吃,才不会吃腻了。包子是北方人经常做的一款主食,和馒头一样,只不过里面包了馅料。不管是包子还是馒头,它们都需要和面和醒面。这样做出来的包子口感才暄软欧尼,不会像死面一样硬硬的。做包子,很多人会出现包子塌陷的情况,很多人告诉我,和面和醒面都没问题,就是蒸包子的时候出现问题了。所以蒸包子,每一步都要做对了,这样才好吃。

蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 【蒸包子】(图1)

比起馒头,我更喜欢吃包子,所以经常在家蒸包子,我蒸的包子可好吃, 不仅馅料好吃,包子皮也很暄软。曾经有人问我,蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?因为这一步确实很重要,很多人没做对,做出来就不够暄软。我都是冷水上锅蒸的,因为包好的包子一般都要二次发酵,冷水上锅,锅中水温升高,包子就等于在里面二次发酵了。发酵过后膨胀开,包子皮就会很暄软,不会出现死面的情况。当然还要注意一点,那就是蒸好之后不能着急出锅,不然包子也容易塌陷。下面教大家蒸包子,掌握这个方法,包子暄软不塌陷。

蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 【蒸包子】(图2)

蒸包子

食材:猪肉馅500g、大葱2根、花椒粉2勺、胡椒粉1勺、香油适量、生抽适量、料酒适量、葱姜末适量、面粉500g、酵母5g、温水适量。

做法:第一步,首先把酵母用温水化开,倒入面粉中,搅拌均匀,再倒入适量温水,边倒边搅拌,搅拌成絮状,揉成面团,放着发酵至2倍大。

蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 【蒸包子】(图3)

第二步,猪肉馅中加盐和适量水拌匀,加花椒粉和胡椒粉拌匀,接着再加生抽、料酒拌匀,最后把大葱切末,生姜切末,放入肉馅中,加点香油拌成馅料备用。

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第三步,面团取出揉一揉排气,分成小剂子,擀成包子皮,接着包入馅料。包好的包子放入蒸屉中,放入蒸锅里,开火开始蒸。

蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 蒸包子时,冷水蒸还是热水蒸?掌握这个方法,包子暄软不塌陷 【蒸包子】(图5)

第四步,烧开后转中火蒸20分钟,包子如果比较大,那就整25分钟,蒸好后关火,等待5分钟在出锅,防止塌陷。焖5分钟就可以出锅了,这时候的包子白白胖胖的,吃起来十分暄软。

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烹饪小技巧:

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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