做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单

日期:2019-12-04 22:10:00   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:345

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图1)

开口酥是一道传统中式点心,因点心上面个个开口小口而得名,酥脆掉渣入口香甜,做法简单成功率也很高,喜欢是甜点的朋友可以试着做一下。

食材:普通面粉250克、白砂糖100克、玉米油30克、清水40克、小苏打3克、盐1克、泡打粉3克、一个鸡蛋、玉米淀粉50克、适量白芝麻。

做法步骤:

1、准备食材

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图2)

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图3)

我们先看一下需要哪些食材,250克普通面粉、100克白砂糖、30克玉米油、40克清水、3克小苏打、1克盐、3克泡打粉、一个鸡蛋、50克玉米淀粉、适量白芝麻。

2、和面团

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图4)

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图5)

大盆中放入白砂糖、玉米油、盐、鸡蛋、清水搅拌一下,搅拌至白糖完全融化把中筋面粉、玉米淀粉、小苏打、泡打粉混合到一起筛入盆中,翻拌均匀揉一下,不要揉时间太长避免面团起筋影响口感,把所有食材一起揉成团即可。

3、做开口酥生坯

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图6)

揉好的面团分开搓成细一点的长条,不用的那些可以先拿保鲜膜包一下防止面团干裂,把长条用切板切成大小均匀的小面团。

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图7)

切好的小面团上面撒一点清水,大盆中放入白芝麻,再把小面团放入盆中翻拌一下,让每个小面团都均匀沾上白芝麻,最后再把每个小面团都用手揉一下,不需要揉太圆,这一步主要是让小面团上的芝麻粘的更牢固一些。

4、炸开口酥

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图8)

锅中多放一些油大火烧热,油温七八成热时下入粘好芝麻的小面团炸一下,切记小面团没有浮起之前不要翻动防止芝麻掉落,还有面团浮起之前油温要一直保持高温,等小面团都浮起来而且都炸开花以后再调小火慢慢炸,炸至小面团表面金黄,捞出用油纸吸掉多余油放凉以后就可以开动啦。

做开口酥记住这个小技巧, 个个开口酥到掉渣, 做法还很简单(图9)

酥脆香甜好吃不腻的开口酥就做好了。

小贴士:

1、食材用糖的量可以根据自己的口感调整。

2、小面团刚下锅的时候油温一定要高,这一步主要是为了能把小面团炸开花。

3、小面团开花以后再转小火慢慢炸,直到完全炸透即可。

4、刚炸好的开口酥比较软,放凉以后自然就酥脆了。

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

开口

开口是等韵学研究的对象,通常二名不分。它是以音节表为主要方式对汉语字音进行分析的一门学科,是汉语音韵学的一个分支。

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