不一样的早晨: 淮南牛肉汤 国内最油腻的早餐 大街小巷随处可见

日期:2019-12-04 22:02:12   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:841

提起安徽淮南,许多人会立刻想到淮南的“一黑一白”两大地方特产,“一黑”值得是淮南的煤,淮南的煤炭资源极其丰富,2017年据不完全统计,淮南的煤炭开采量占整个安徽省的70%,占全华东地区的32%,这是一个很惊人的数字!而“一白”指的就是淮南的另一大特产了--八公山豆腐,关于八公山豆腐也在前面的文章详细叙述了,这里也不做过多讲解了,今天我们要说的就是淮南的另一特产,也可以说是淮南的第三特产,它就是在淮南大街小巷随处都可以见到门店,是淮南人最喜受的美食,也是淮南人早餐最受欢迎的美食—淮南牛肉汤。

不一样的早晨: 淮南牛肉汤 国内最油腻的早餐 大街小巷随处可见(图1)

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说起淮南牛肉汤,它可以说是安徽沿淮地区的代表之一,也是家喻户晓的早点名吃、具有鲜醇、清爽、浓香的特点。淮南牛肉汤的原料选择十分讲究,牛肉要取自江淮一带的黄牛和牛骨头,以此为原料熬汤。牛肉在煮之前必须浸泡,清洗干净,去除血污,这样方可下锅熬制,除此之外,还需要选择上好的滋补药材,约有几十种,药材与卤料按照一定比例放入,经传统技艺熬制终而成型。

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在国内大多数地方的早餐都是以清淡为主,但是淮南牛肉汤却是“油腻”的。淮南人喝牛肉汤很少会喝原味的牛头汤,而是会选择店家秘制的红油。为了满足爱吃辣的顾客,店家多是使用自制的新鲜牛油,配以淮椒炸制制成特色红油,与淮南牛肉汤共食,不仅鲜香爽辣,还不会掩盖淮南牛肉汤的原汁原味,可谓一绝,这也是淮南牛肉汤成为国内最油腻的早餐的原因。

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从口感上来说,淮南牛肉汤分为两种:咸汤、甜汤。两者的区别在于盐的多寡。咸汤多是配以葱段、香菜以及粉丝和干丝食用,入口则汤鲜味美,不上火,不黑汤;而甜汤则是指不加盐或少盐的牛肉汤,口感清爽,汤味醇厚。

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关于淮南牛肉汤的起源历史上有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。一则是说在汉文帝十六年,刘安当时被策封淮南王。相传淮南王于八公山沉迷炼制仙丹,因膳至已凉,难以下咽而日渐消瘦,时王府御厨老刘头见此忧虑,冥思苦想,遂率家丁杀牛取骨烹肉,选药配卤熬制汤底,并取牛肉及配菜与汤汁共存。因油覆汤表,导致牛肉汤久热不散,淮南王品尝后赞不绝口,自此牛肉汤便成为刘府秘膳,后流入民间,代代相传。

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另一说法是说赵匡胤据兵攻打寿春,因屡攻不下,且外无救兵,内无粮草,以致被反困南塘。当地百姓遂将自家耕牛宰杀煮成大锅汤,援助赵军,而后官兵士气大振,终破寿春城。由此,民间也称牛肉汤为救驾汤。

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虽然我们看到的淮南牛肉汤表面是“油腻”的,但是它的营养是丰富的,具有高营养、高热能、低脂肪的特点。尤其是在寒冬的冬季食之还可御寒,牛肉中富含多种肌氨酸与维生素,不仅可以增强免疫力,还可以促进人体蛋白质的新陈代谢;淮南牛肉汤汤味醇厚,鲜香爽辣,配以黄牛肉,粉丝,豆饼,千张,牛杂共同食用,直令人垂涎三尺,更是多次被央视新闻等各大主流媒体争相报道。对于淮南人来说,淮南牛肉汤就像是一个城市经济发展的象征,尤其是80后更是相当的熟悉。从最初的2块钱一碗料足肉多的牛肉汤,到现在最低六块钱一碗的牛肉汤,随着价格的增长,这座城市人民的生活水平也不断的在提高。

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本文相关词条概念解析:

牛肉汤

牛肉汤属于京菜,主要原料是牛肉,口味是鲜,工艺是炖,烹饪难度属于中级。牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

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