每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好

日期:2019-12-04 22:21:02   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:246

香辣鱿鱼虾

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图1)

原料:鲜河大虾500克、鱿鱼块300克、青红椒块60克、洋葱块40克、藕条60克、青笋条60克、干辣椒节20克、花椒5克、姜片、蒜片、葱节、香辣酱、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、干淀粉、吉士粉、藤椒油、香油、色拉油各适量

制法:

1.把大虾从背部稍微片开,除去沙线投入加有盐和料酒的沸水锅里,汆一水便捞出沥水;另把鱿鱼块也在沸水锅里汆一水,捞出待用。

2.锅里放色拉油烧热,先把汆过水的大虾裹匀干淀粉和吉士粉,待投入油锅炸至表面脆酥时,捞出沥油;待油温回升后,再把大虾和鱿鱼块一起下锅复炸至熟,捞出来沥油。

3.锅里留底油,先投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片和葱节,炝香才下香辣酱炒出色,接着放入炸过的大虾和鱿鱼块,再加入青红椒块、洋葱块、藕条、青笋条等辅料,烹料酒并调入盐、胡椒粉、味精、鸡精和白糖,炒入味并淋入藤椒油和香油,颠匀便出锅装盘。

技术关键:

1.下锅炸之前给大虾裹匀干淀粉和吉士粉的目的,是为了让虾表面更酥脆,并且不容易回软。

2.按照上述方式做虾肴,其味型、口感和成菜形式都可以灵活变化。从味型来说,可加入孜然粉做成孜然麻辣味,也可加小米椒、青花椒和藤椒油做成鲜辣香麻的味道,还可加排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油等做成酱香味浓郁的麻辣味。从口感来说,可把鱿鱼换成排骨,这样就做成了香辣排骨虾;而要是换成猪蹄、黄喉、掌中宝等,那又做成了相应的香辣虾。另外,配料也可作相应的调整,以改变菜肴的口感,比如可以加些西芹、炸酥的土豆条、麻花节等,还可加酥花仁、酥腰果、香辣酥、熟芝麻等。从成菜形式来说,既可直接装盘成菜,又可装入煲仔做成干锅或香锅的形式,上桌后点火食用。

蒜蓉蒸鲍鱼的做法

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图2)

材料:鲜鲍鱼;大蒜;青红椒。

调料:料酒;蒸鱼豉油;糖。

做法

1用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀,放入壳内;大蒜拍扁,剁成细小的蒜蓉;取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入油锅小火慢炸至金黄取出。

2和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、糖拌匀;鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;入开水锅蒸制7分钟。

3取出,撒上青红椒粒;烧热油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。

宫保鸡丁

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图3)

原料:鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、红干辣椒、花椒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉、料酒。

做法:1、鸡腿剔骨取肉,切成小丁。2、用料酒一勺,食用油半勺,盐半勺,淀粉一勺,腌渍十分钟入味。3、大葱切成2厘米的小段,黄瓜去皮切丁。4、花生米用热水泡软去皮,沥干水分。放入油锅中炸至表变焦黄,捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下,捞出备用,5、锅中留余油,放入干红辣椒和大葱段炒香,放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒,放入调料,白糖2勺、醋2勺、生抽老抽各1勺,盐适量。6、不停翻炒,最后放入花生米,倒入水淀粉勾芡收汁即可。

注意事项:做宫保鸡丁想要好吃,一定要用鸡腿肉,鸡腿肉更好吃,更嫩。花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。

私房沸腾波士顿龙虾

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图4)

材料:

原料:波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克。

调料:辣汁100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。

做法:

1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块)制底味,拍上粉,头尾保持完整,待用。

2、干辣椒,干花椒飞水待用。

3、净锅加入水烧沸,倒入青笋、山药、西兰花煮至七成熟,捞出待用。

4、净锅下油500克加热至五成热,倒入(1)拉油,捞出待用。

5、头尾按要求装盘成型待用(将3放入盘中打底,其中留西兰花在下一环节使用)

6、锅置火上,加入100克辣汁,加入(4)翻炒均匀,倒入(5)中摆成型,撒上(2)用西兰花围边。

7、沸腾油烧至6成热,起锅均匀淋在(6)上,撒上炒白芝麻即成。

特点:

出品大气,海鲜川做,麻辣爽口,肉质Q弹。

烧带鱼

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图5)

主料:带鱼 2条;配料:红辣椒 1-2个(怕辣可不放)香葱 1把;姜 1块。

腌鱼调味料:高度白酒 1大勺;盐 1/2小勺;调味料:生抽 1大勺;老抽 1小勺;香醋 1大勺;白糖 1大勺;盐 适量;胡椒粉 少许;调味料请根据个人口味适当调整1大勺=15ml,1小勺=5ml

做法

1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟。

2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。

3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉)以中小火烧煮入味。

4.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,很好吃。

砂锅蟹味菇豆腐煲

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图6)

主料

蟹味菇、白玉韧豆腐

辅料

生抽适量、蚝油适量、糖适量、葱姜碎适量

做法步骤

1. 豆腐2CM大小丁,放入盐水浸20-30分钟。

2. 油热葱姜爆香,放入豆腐、蟹味菇、蚝油翻炒

3. 放入生抽、糖一小勺、适量清水烧开,炖至汤汁收浓,撒入香葱碎,盛入砂锅即可。

薄荷香汁牛肉卷

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图7)

食材

新鲜薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黄酒 200ml、姜 8片、葱 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1颗、橄榄油 15m、薄荷叶 适量、朝天椒 2个、小柠檬 1个、盐 15g、白糖 15g、葱 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、纯净水 45ml

步骤

1.将牛腱子肉洗净后浸泡1小时,出净血水。入锅加清水、黄酒、姜片和葱段,焯去血沫后捞出。

2.另起锅烧开水,放入焯好的牛腱子肉、葱段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黄酒,大火煮开后转中火煮1 小时。

3.捞出牛腱子肉,沥干水分,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏3 小时,牛肉冷藏下更好切。

4.冷藏时调制蘸水 :在小碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、纯净水、橄榄油。取葱段切丝、朝天椒切圈、蒜切末、小柠檬挤汁、薄荷叶切碎后放入拌匀。

5.将冷藏的牛腱子肉取出,按垂直于纹理的方向均匀切0.3 厘米左右薄片。

6.薄荷叶洗净、沥干水分,每片牛肉上放5~6片切好的薄荷叶,卷好收紧码盘,将收口部分压在下方以防松开。浇蘸水或蘸食即可。

蒜蓉蚝油生菜

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图8)

用料: 生菜 500克、蒜头 4瓣、蚝油 50ml、白糖 5ml。

做法

1.蒜头剁成蒜蓉;生菜清洗干净,烧一锅水,水量以没过生菜为好,水开后放进生菜,放1小勺油,用筷子把生菜压一下,让生菜受热均匀;水再次煮开后,生菜已经全部转色,捞起沥干水分。

2.热锅,放少量油,放进蒜蓉爆出香味;倒进蚝油,加糖,翻炒均匀即可。

3.爆香的蒜蓉蚝油淋在沥干水分的生菜上面;吃的时候,把蒜蓉蚝油跟生菜拌匀再吃。

小贴士1.生菜很容易熟的,不用煮得太熟。水开放菜,保持大火,水再次烧开,基本上就可以了; 2.如果不喜欢蒜蓉的味道,那就直接放蚝油,也很不错,我个人是比较喜欢蒜蓉的味道; 3.白糖不要放多,否则会太甜,可以用鸡精代替,主要是用来提鲜而已,不放也可以; 4.如果你不喜欢太多的蚝油,可以在煮生菜的时候放些盐,最后就可以减少蚝油的量。

川味椒香脆骨

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图9)

材料:

猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g。

酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量。

做法和步骤

1猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(怕吃辣的可以换成不辣的青椒)姜切碎,蒜切片备用。

2锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨迅速翻炒;脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒。

3脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油(后者也可不加)

4快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少许孜然粉即可。

葱烧羊血

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图10)

用料:大葱、羊血、老抽、生抽、盐、花椒(喜欢吃辣椒的可以放点螺丝椒、干辣椒)

做法

1.羊血切块,放入锅中。

2.1中锅中放入水,煮至水沸关火,用凉水冲洗一下羊血,控水。

3.大葱切7厘米左右的大段,再对半切。

4.炒锅内放油,油热后放花椒,大葱爆炒,烧至大葱略软。

5.倒入羊血,翻炒,两三分钟即可。

6.根据自家口味放生抽老抽,如果害怕粘锅可以再放少许水。

7.收汁,放盐,关火,用余热翻炒,装盘!

三汁焖锅鱼

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图11)

用料: 草鱼 3斤、葱头 2个、大蒜 3头、姜 一小块、红薯 一个、芹菜 200克、尖椒 2个、胡萝卜 1根、大料 2个、冰糖 30克、蚝油 9汤匙、辣酱 1汤匙、甜面酱 9汤匙、番茄酱 4汤匙、酱油 2汤匙、鸡精 1汤匙。

做法

1.准备原材料;刀工:先切开鱼头;鱼尾;再将鱼身切成1.5厘米的厚片。

2.去腥腌制:20克葱;20克姜;1克花椒;2汤匙料酒;1茶匙盐,腌制1小时;红薯、胡萝卜切滚刀块;其余食材切段备用。

3.调酱汁:蚝油9汤匙;辣酱1汤匙;甜面酱9汤匙;番茄酱4汤匙;酱油2汤匙;鸡精1汤匙,搅匀备用;锅中放油,先爆香八角;姜片。

4.再放入冰糖炒化、接着依次放入红薯块;胡萝卜块炒出香味、再放入大蒜炒香、再放入葱头炒香、最后放入尖椒;芹菜炒香、最后码入腌制好的草鱼。

5.盖盖中火焖制上汽、再焖5分钟之后,揭盖抹酱、再盖盖,上火蒸15分钟即可上桌、分钟揭盖之后,撒上香菜或葱,即可上桌。

酸辣藕丁

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图12)

食材

主料:莲藕1根

辅料:香菜2根、姜1块、苹果醋1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙、香辣油2汤匙、淀粉2茶匙、鸡精1/2茶匙

步骤

1.原料图。苹果醋,白糖,盐,淀粉勾兑在一起。

2.辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片,香菜切段。

3.连肉切丁泡水沥干备用。

4.锅里放姜片,香辣油,小火煸炒姜片微黄。

5.倒入藕丁和辣椒圈,大火爆炒至藕丁7成熟。

6.调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟,汁液粘稠明亮。

7.出锅放鸡精和香菜即可。

凉拌土豆丝

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图13)

凉拌土豆丝

凉拌土豆丝的做法:

主料:土豆 绿尖椒

调料: 葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

做法:

1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝,姜、蒜切末。

2. 在开水锅中下入尖椒丝,过一会儿再下入葱丝到水再次开,捞出过凉。

3. 将土豆丝在开水锅中同样焯好,也捞出过凉。

4. 将所有焯好的丝放在碗中,放入姜末、蒜末,及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

要点:醋必须用白醋,否则会很难看。白米醋的酸度较低,需要多放一点儿。蒜要稍多,但葱不能多。

清热解暑、减肥瘦身—冬瓜海带汤

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图14)

做法:1冬瓜带皮切块,猪骨头切大块,海带结洗净。

2猪骨头冷水入锅,开火焯去血污捞出冲洗干净,倒入锅中

3加入海带线与冬瓜清水盖好盖子煲2小时,汤已煲好,根据自家口味调味即可

凉拌皮蛋

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图15)

用料: 皮蛋 三个、香菜 适量、橄欖油(色拉油) 适量、小米椒 适量、蒜頭 几瓣、鹽 适量、白糖 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、香醋(可不放) 适量、芝麻油 适量、啤酒 一勺、雞精(可不放) 少许。

做法

1.皮蛋都會拌.但是皮蛋不好擺放的好看.小技巧就是.底下舖生菜.第一次放的.可以都放葉子.我放習慣了.我香菜梗也一樣!

2.找把比較快的刀..皮蛋去殼.我是直接把刀二面抹油放手上切的.一點都不粘..沒切習慣的還是放菜板切!別割到手!

3.鍋裡倒一點點油.不用多.涼拌菜我一般喜歡用橄欖油.色拉油也可以的.把切碎的蒜頭和小米椒放下去爆香!

4.再放鹽.白糖.白胡椒粉.生抽下去拌勻.然後倒一點啤酒.涼拌菜想爽口好吃.啤酒是關鍵..再關火前放一點點香醋.雞精(不吃醋的可不放)關火後倒一點點麻油!拌勻!

5.然後把料汁淋到皮蛋上面.撒一點香菜碎!

红烧小黄鱼

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图16)

用料: 小黄鱼 若干条、生姜、花雕、大蒜、小葱末、食油、食盐、黄糖 或白砂糖。

做法

1.小黄鱼清理好内脏,冲洗干净,擦干鱼肚皮,待用。

2.起油锅,倒入适量玉米油,润锅后,烧至7成热后,鱼肚朝向里放入(防止油遇水爆开)中大火,两面煎鱼,直至鱼皮表面呈金黄。

3.鱼两面煎黄后,喷入花雕,放入生姜片,拍好的蒜,盖上锅盖,大火焖3分钟。

4.开锅,刚才的汤汁都已收干,倒入适量老抽,中小火焖2分钟。

5.翻身,继续中小火,焖2分钟。

6.分钟后,再次翻身,同时也用汤汁浇一下鱼身;同时放入适量食盐和白糖调味;并开始用中火收汤汁,大约3分钟。

7.汤汁已收的差不多了,关火,盖上锅盖,焖3分钟后,即可出锅装盘!对了,装盘后,撒上葱花,增色,同时也增味。

黑枸杞烧深海龙脷鱼柳

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图17)

原料龙脷鱼、黑枸杞、蒜蓉、葱蓉、浙江豆角。

调料盐、糖、鸡粉、烧汁、生抽、味极、花雕酒。

做法

1.龙脷鱼去掉头、骨、皮,只留鱼肉,将鱼肉切片状(每片大约中指长,2个手指宽)加鸡粉、盐和糖做底味,再加花雕酒腌制片刻,拍少许生粉,略煎到两边金黄色。注意:花雕酒不可加太多,几滴即可,否则适得其反,味道苦化。

2.制作黑枸杞汁:用黑枸杞煮水,加烧汁、糖、生抽、味极煮浓稠后,捞起黑枸杞去掉,只留下汁水。

3.起镬,爆香干葱蓉和蒜蓉,将黑枸杞汁倒进,煮到汁水浓缩,出拉丝效果时,再放龙脷鱼进镬中烧,烧至入味即可起碟。

4、取新鲜的浙江豆角,切长段后飞水,再煸炒上味后为龙脷鱼垫底。

芹菜炒肉丝

每天下班都想吃的16道家常菜, 简简单单几分钟做好(图18)

用料: 芹菜 1把、肉丝 1小碗(约100g)红尖椒 2个、生姜 1片、蒜瓣 2粒、盐 适量、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、生粉 1茶匙、麻油 少许、料酒 适量。

做法

1.芹菜洗净去根须去菜叶后(芹菜叶保留,详见:芹菜两吃)用刀背轻松一下切段(4CM左右的长短)肉末调入生抽1茶匙、老抽少许、糖少许、生粉1茶匙拌匀,加入1小勺香麻油拌匀腌制15分钟左右备用。

2.蒜去皮切末;生姜去皮切末;红尖椒洗净去蒂去籽斜切成圈状备用。

3.炒锅烧热,注入食用油,油温起来后将腌制好的肉丝放入炒散。

4.将肉末划到锅边,将蒜末、姜末倒入锅中间中小火煸香。

5.把红尖椒倒入锅中,将锅内材料翻炒均匀,烹入适量料酒,调入生抽,适量精盐,开大火炒匀。

6.将芹菜段倒入锅中,大火快速翻炒至断生,熄火起锅装盘。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

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