“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!

日期:2019-12-04 22:13:33   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:371

很多人不愿意学习做菜,就是因为做菜油烟大,伤害皮肤,伤害身体。的确,炒菜的时候油烟很大,很呛人,吸多了对身体不好。但蒸菜不一样,不仅味道鲜美,烹饪起来更是少油烟,非常健康美味。

1、清蒸草鱼

“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!(图1)

食材:草鱼1条、红椒适量、柿子椒适量、橘子1个

调料:食盐适量、葱2段、白酒适量、蒸鱼豉油适量

做法:

1.橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道

2.草鱼清洗干净,正面打十字花刀,反面打一字花刀

3.在鱼肚子里抹上盐,鱼的表面抹上白酒

4.鱼肚子里放两段大葱,可以去除鱼腥

5.鱼肚子里放几片橘子皮,打花刀的地方,也放上几片橘子皮

6.鱼盛到碟子中,放入锅中大火蒸5分钟,再关火焖3分钟取出

7.倒掉蒸鱼里面的汁,撒上青红椒丝和葱丝,浇上适量的热油

8.最后淋上适量蒸鱼豉油调味就可以上桌了

2、剁椒鱼头

“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!(图2)

食材:鱼头、剁椒、料酒、香葱、老姜、蒜、盐、糖、蚝油、味精

做法:

1.将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连

2.取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味

3.将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖

4.将鱼头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上剁椒酱

5.在鱼头下垫葱姜蒜,入锅,中火蒸20分钟

6.取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成

3、粉蒸肉

“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!(图3)

食材:五花肉、料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉、蒸肉米粉、高汤、土豆、葱花

做法:

1.将五花肉洗净切成薄片,加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时

2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀

3.土豆去皮洗净,切成厚片

4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆

5.在土豆上面放上处理好的五花肉

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟,出锅前撒葱花即可

4、蒜茸丝瓜鲜虾盅

“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!(图4)

食材:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

做饭:

1.将丝瓜去皮后切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅

2.将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节

3.将虾背部剪开一个洞将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球状

4.将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里

5.剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀

6.将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸

7.蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火

8.再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可

5、梅菜扣肉

“蒸”出来的美味, 少油烟更健康!(图5)

食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

做法:

1.梅干菜洗净泥沙泡一夜

2.五花肉洗净泡半小时后焯水,处理干净

3.把老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟

4.用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄

5.炒锅放橄榄油,爆香葱、姜、八角、干辣椒

6.倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用

7.炸好的五花肉切片,码放在碗里 ,铺上炒好的梅干菜

8.上锅蒸或者砂锅煨2小时,滤掉汤汁在另一个碗里备用

9.将梅菜扣肉倒扣在盘子里,浇上剩余的汤汁勾芡即可

本文相关词条概念解析:

油烟

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下,产生的大量热氧化分解产物。烹调时,油脂受热,当温度达到食用油的发烟点170℃时,出现初期分解的蓝烟雾,随着温度继续升高,分解速度加快,当温度达250℃时,出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,油烟粒度在0.01微米-0.3微米。

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