56岁山东大哥用红薯做传统美食, 一年2万斤不够卖, 担心手艺失传

日期:2019-12-04 22:11:52   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:104

56岁山东大哥用红薯做传统美食, 一年2万斤不够卖, 担心手艺失传(图1)

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老高家的院子了这一排瓦房是做粉皮的作坊,进入作坊,门口码着一摞竹箔,屋角的水槽里烧着热水,屋子里雾气腾腾的。老高说入冬后就开始做粉皮了,今天太阳好还没有风,正适合做粉皮,俺两口忙不过来就把在城里上班的妹妹叫回来帮忙。

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老高是昌乐下洼村人,今年56岁,做粉皮有20多年的经验,用村里人的话说是一位“技术型人才”做的粉皮质量好还好卖,像是从“水里捞金”每年做粉皮的收入让村里人“眼红”

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粉皮是一种用红薯或绿豆淀粉制成的传统食物,制作粉皮的过程俗称“吊粉皮”将淀粉用水和成湿淀粉,倒入“镟子”里放在开水锅里煮至定型,最后捞出晾晒而成。

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老高说吊粉皮是赚钱,可是这营生特别辛苦,你看啊,镟子在开水槽里煮,双手在里面转镟子捞镟子,干上几天后这手就皴皮裂口子,肿胀的厉害又痒又疼。

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在开水槽里煮好的镟子被捞出,放进凉水缸里,将镟子浸入水里将粉皮从镟子上揭下来,在凉水里涮一下让粉皮冷却。老高一边揭粉皮一边说,手工做粉皮过程繁琐又辛苦,年轻人不愿学,如今很多人用机器做粉皮,用不了多久手工粉皮就没人会做了。

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老高双手扯住粉皮说,你看看我这粉皮质量咋样?刚做出来的粉皮紧实透明,把刚出水的粉皮切成条,撒上黄瓜条,面筋,油泼辣子,就可以做成许多人喜欢的小吃凉皮。

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从水缸里捞出的粉皮一张张平铺在竹箔上,方便晾晒。做粉皮看似简单,其实需要技巧,而火候的掌握最关键。火候不到,做出的粉皮发粘不耐煮,质量好的粉皮煮出来成竹筒状,耐煮不粘还弹牙。

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老高揭粉皮,摊放粉皮,在水缸和竹箔之间忙得团团转。咋不雇人呢?他说今年刚给儿子在城里买了房,咱这里男孩找媳妇,不在城里买房人家闺女不跟,做粉皮是小生意,咱这里人工一天要200元工资,咱可不舍得雇人。

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摆满粉皮的竹箔搬到院子里,一扇扇斜靠在架子上,老高介绍说晾晒粉皮有讲究,这太阳大了不行,阴天不行,有风天也不行,算下来适合吊粉皮的时间一年也只有60多天。

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看着一排排晾晒的粉皮,老高满是喜悦:“这手工制作的粉皮在咱这里很受欢迎,零售一斤卖7块,批发6块5,很多饭店和超市都来预定,今年冬天争取做2万斤粉皮,只要肯吃苦就有钱赚。”

本文相关词条概念解析:

粉皮

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种,鲜的即刻食用,干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品,适宜于农户家庭制作,工具也很简单。

红薯

红薯(英文:sweetpotato)原名番薯(学名:Ipomoeabatatas(L.)Lam.),又名红芋、甘薯、蕃薯、肥大米(广东)、山药(河北)、番芋、地瓜(北方)、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋等。红薯属管状花目,旋花科一年生草本植物,长2米以上,平卧地面斜上,叶片通常为宽卵形,长4-13厘米,宽3-13厘米,花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色,钟状或漏斗状,长3-4厘米,蒴果卵形或扁圆形,有假隔膜,分为4室,具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。北方俗称地瓜、山芋。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚,健脾开胃,强肾阴”,并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

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