炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味

日期:2019-12-04 23:02:14   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:458

哈喽大家好,这里是简食记! 随着生活水平的不断提高,现在餐桌上,除了大鱼大肉之外,必少不了一盘青菜的点缀,绿油油的青菜给餐桌增添了不少乐趣。但是,看似一道简单的炒青菜,实则是最考验人的。如果连一盘简单的青菜,都做不好的话,岂不是太没面子?

炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味(图1)

今儿,咱们就来聊聊炒青菜那点事,细心的宝宝会发现,酒店里炒的青菜很漂亮,为什么自己做的时候就不行了呢?不是炒大了,就是发黑了,再就是出水严重?其实,想要青菜好吃入味,不出水,还是需要一丢丢小技巧的。小简告诉你,直接下锅炒是不对的,还需要多加1步,你知道是啥吗?别急,慢慢往下看…

炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味(图2)

1:买回的青菜,先用清水洗一遍,用淡盐水浸泡,这样不但能去除农药残留,还能保持脆嫩的口感。

2:焯水,大部分绿色蔬菜都是要焯水的,焯水时要在水里加点盐和食用油,而且焯过水的青菜,要马上过凉。

3:加猪油或者葱油,青菜本身没什么味,烹饪方法又特别简单,所以在炒制时,加点猪油或者葱油,以此增加青菜的香味。

4:急火快炒,焯过水的青菜已经是半成品,所以炒制时,一定要急火快炒,再就是中途万万不要点水,这是基本常识。

炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味(图3)

我们以上海青为例,一起看看我是怎么做的吧,不只局限于上海青,也可以是菠菜,茼蒿,菜心等等,一系列绿叶青菜。

所需食材,上海青,蒜蓉,盐,猪油,白酒。

做法,1:买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟,再切成小块,并控干水分。

2:锅内加入适量清水烧沸,加入少许盐和食用油,放入上海青汆烫至变色,马上捞出过凉。

3:另起锅烧热,加入少许猪油,再下入蒜末爆香,随后倒入上海青翻匀,加盐调味。

4:大火快炒翻匀,沿锅边烹入少许白酒,翻匀后立即出锅,装盘即可。

炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味(图4)

总结:一般来说,我们在酒店做的时候,最后都要用生粉勾芡的,芡汁不用太多,薄薄一层就可以,最后再淋上少许的葱油,这样炒好的青菜不但不会出水,而且颜色更好看,因为有芡汁的包裹,青菜更入味,您做的时候,也可以试一下。

炒青菜时,直接下锅炒是不对的!多加1步,青菜不变色,还更入味(图5)

本文相关词条概念解析:

青菜

薹菜别名青菜,为十字花科芸薹属芸薹种,白菜亚种的一个变种,一二年生草本植物,原产于中国,是中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一,以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株,即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根,其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜,在北京郊区可以秋季露地播种,稍加覆盖或设风障保护,即能安全越冬,来年春季返青生长后采收上市,可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。

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