这几种蔬菜烹制前一定要焯水

日期:2020-01-16 20:21:22   来源:互联网   编辑:小优   阅读人数:501

菠菜

这可能是大家最熟悉的,需要焯水的食材。菠菜富含草酸,易影响人体对钙的吸收,对于肾结石患者更不利。每百克菠菜中含草酸1333毫克,菠菜食用前最好焯水去一下草酸。当然,这不可避免地损失一部分水溶性维生素,因此尽量采用沸水短时间。

这几种蔬菜烹制前一定要焯水(图1)

苦瓜

这几种蔬菜烹制前一定要焯水(图2)

柳芽

一种春天常见常吃的野菜,草酸含量很高,需要浸水、换水及焯水,才能去除苦涩味,否则无法入口。柳芽可清热去肝火,配点韭菜、猪肉做包子,实乃春天一大享受。

这几种蔬菜烹制前一定要焯水(图3)

竹笋

竹笋的苦涩味也很严重,草酸含量也很高。鲜竹笋需要多次浸水、换水。竹笋也是常见的一种烹饪前需焯水去苦涩味的食材。

这几种蔬菜烹制前一定要焯水(图4)

小贴士

另外白灼,凉拌的做法,就一点要焯水了,比如“凉拌土豆丝”“凉拌木耳”“白灼虾”“白灼花螺”之类,比须焯水至熟才行。

小技巧

焯水分为两种:一种冷水下锅,另一种是水开下锅。像肉类都是冷水下锅焯水,才能有效去除血水。青菜之类的话,就是水开后,加入适量的油和盐,再倒入青菜焯水,目的是保持色泽好看,不会变黄。

本文相关词条概念解析:

草酸

草酸是生物体的一种代谢产物,广泛分布于植物、动物和真菌体中,并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸,尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高,由于草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

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