五福临门系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,为过年吃吃吃留点预算

日期:2020-01-21 21:38:09   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:860

五福临门·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰

2020年新春将至,年味渐浓。出得厅堂,进得厨房的广东人民们“大展拳脚”的时候又到了!

从今天起,新花城粤菜师傅频道和“广州日报·食在广东”请来5位级粤菜师傅,携5道意头菜给广州日报读者们朋友拜年,祝各位大小朋友新春快乐!

今天给各位送来吉利和美味的是 粤菜师傅培训室专家团队成员、康莱德酒店中餐行政总厨谭国辉

年年有“鱼”余不仅是美好祝福,还是一道好菜。粤菜谭国辉也是极爱吃鱼之人,煎焖炖煮等等烹饪技法都被他用到了鱼身上。他有一道拿手好菜“泰皇椒桂花异彩”将一条桂花鱼吃出两种风味来。这也是新春吉祥意头菜,与年年有“鱼”正契合。广东人的新春餐桌上绝对少不了一味海鲜,跟谭师傅学一招年年有“鱼”保证给你长脸哦。

五福临门系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,为过年吃吃吃留点预算(图1)

材料:

桂花鱼1条约750克,泰国甜辣酱100克,糖醋50克,脆浆粉200克,西芹250克,鲜冬菇30克,红罗卜30克,姜50克,蒜子50克,青红尖椒50克,盐5钱,沙糖80克,鸡粉10克,生油1000克,水少量。

制作方法:

1、先将桂花鱼洗净,起两边鱼肉,留整条鱼骨腩待用。一边的鱼肉切长方件,一边的鱼肉切双飞片用于炒鱼卷。

五福临门系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,为过年吃吃吃留点预算(图2)

2、烧锅,油温达到180度时,将脆浆包裹的鱼骨放入锅中,炸脆熟至金黄色,后捞起备用。

3、将方才切长方件的鱼肉,同样用脆浆包裹,放入温度达到180度的油锅中,炸至金黄色,捞起备用。

五福临门系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,为过年吃吃吃留点预算(图3)

4、另一部分切双飞的鱼片,用红萝卜丝,冬菇丝,西芹丝作“绳”卷起,再用生粉定型,拉油待用。

5、以炸脆的鱼骨作为中心轴,炸脆的鱼片放在中心轴一边,双飞的鱼片放在另一边。

6、另起一锅,烧锅下油,放入姜粒,蒜茸,青红椒米爆香,再放入甜辣酱,糖醋调味,埋芡。淋在炸脆的鱼面上,拉好油的鱼卷用西芹炒香调味即可上碟。

有煮意:

一条鱼吃出两种风味,炸鱼片色泽金黄,意头吉祥,香口,特别下酒;另一种做法,卷鱼皮,吃的是鱼的鲜味与滑嫩。两种口感,两种风味兼具、美观又美味。

五福临门系列菜丨炸鱼香鱼皮鲜,为过年吃吃吃留点预算(图4)

这样调理肠胃,为过年吃吃吃留点“预算”→_→

小小一点,大大作用,有寒意就该用“大热”的它→_→

如何用你丰富的粤菜知识,打败春节拜年时的八卦亲戚→_→

机器人炒的菜你吃过没?街坊鉴定:快!正!靓!→_→

本文相关词条概念解析:

粤菜

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

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