白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分

日期:2020-06-02 08:48:51   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:545

白茶眼花缭乱、丰富多样的产品?为什么会有这么多白茶称呼?怎么区分?

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图1)

1、 因分类标准不同而形成的白茶产品概念

白茶的产品,大家常听到的有白毫银针、白牡丹、以前的贡眉,还有寿眉,以及新工艺白茶。其实这里面从产品的分类来说,它们的标准是不统一的。

白茶按采摘的情况来说,有芽的就是银针,以叶为主的就是白牡丹、贡眉、寿眉,但是怎么又加进来一个新工艺的白茶?这一听就和前面按采摘等级不同的分类标准就不一样。

所以新工艺白茶只能说是从工艺上来分,那么自然就延伸到“有新工艺就有老的工艺”什么是老的工艺,什么是新的工艺,这就有了两个之间的区别,这也是很多茶友所关心的,虽然市场上大家见到的新工艺白茶特别少。

所以白茶首先从采摘等级分有芽有叶的,芽的制作成银针,叶片制作成白牡丹、贡眉和寿眉,按工艺不同分为新工艺白茶和老工艺的。

我们先把白茶产品的大类给大家说清楚,有这样的概念。

那么新、老工艺有什么区别,新工艺白茶融入了哪些东西?

新工艺白茶在市场上见到的比较少,但是有一点要注意,就是很多的老白茶…

以后专门讲老白茶的时候,也会提到新工艺的情况,因为新工艺的手法,如果你的思想不正,就是说经营者、制作人开始初心就错了的话,他可以用新工艺来加入进去做旧老白茶,相较于新茶味道浓一些,并且也会有一点促进。这个留待以后茶百科老白茶的时候再详细说。

2、 因标准等级不同而形成的白茶产品概念

① 白毫银针

在标准之内,白毫银针分特级白毫和一级白毫银针。

除此之外,白毫银针从芽上面分,大家经常会听到有“米针、小米芽”的说法,这又是一个概念,近两年市场上见到的越来越多。

采得早,芽发的非常小,叫“米针”即非常小的银针,这是新出的一个没有在标准之内的说法。它的出发点在于更早的追求市场,量非常少,上市也较早,也会有更高的价位。

这样从到非,白毫银针就有了三个等级产品了。

② 白牡丹

按国标的等级,分为特级白牡丹、一级 白牡丹、二级 白牡丹和 白牡丹。

在源头,或者在市场上,大家又会见到白牡丹出现一些非标准的说法,比如“牡丹王”

大家会经常在朋友圈看到卖白茶的人,好像为了突出自己的茶更好、更嫩的级别,采摘更早,或者说更好的价位,或者同样的价位下更好的达成成交。比如我卖特级白牡丹,你身边有一个卖茶人说他的是“牡丹王”同样的价位下,说得“牡丹王”好像比“特级白牡丹”级别要高,这样的理解对于一些喝茶人来说,仅仅从外观上来看的话,觉得选“牡丹王”听起来就更好,这样对于经营者来说,就是一个更好的卖点。

在源头当地也有这样的称呼,造成市场上也在说“牡丹王”但白茶国标里面没有这个概念,国标中只是“特级、一级、二级、”的白牡丹分级称呼。

③ 贡眉

从国标等级上,也分为特级贡眉、一级 贡眉、二级 贡眉、 贡眉。

新的国标实施之前,贡眉仅仅指的就是有芽有叶、比寿眉的等级高的,叫“贡眉”

新国标实施后,当地的群体种小菜茶做的茶才能做成“贡眉”就是说用别的品种去做的话,即使级别比寿眉高,也不能再称为“贡眉”

④ 寿眉

按标准等级分为一级寿眉和二级寿眉。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图2)

3、因采用不同的树种延伸出的白茶品种概念

再说到刚才茶友问到的那个问题:小白茶、大白茶、水仙白是怎么来的呢?

所谓的“小白茶”就是“菜茶”当地称为“土茶、菜茶、小白茶”等,指的都是同一类茶树品种。

大白茶,就是后来培育的福鼎大白茶,福鼎大毫茶,政和大白茶,福安大白茶,以及福云系列等,严格来说都属于中、大叶种。福鼎大白茶是中叶种,除此之外的都是小乔木大叶种。大白茶里面,还有一些大家听到不是太多的品种,比如“歌乐”也有种植、加工。

“水仙白”就是采自水仙树种鲜叶而加工成的白茶。

白茶品种,先有小白,再有大白,水仙白是比较靠后的,是这样一个大致的前后发展顺序。

4、因萎凋工艺不同延伸出的白茶概念

根据白茶萎凋加工工艺的不同,制作出的不同的白茶品种,如日晒白茶、复式萎凋的白茶、室内加温萎凋的白茶。

这些对于一些痴迷茶的朋友要了解的比较清楚,因为存茶的时候有些人就想存日晒的,有些就想存复式萎凋的,看各人的喜好。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图3)

5、因加工干燥方式不同延伸出的白茶概念

因干燥方式的不同,有日晒(干燥)白茶,烘干白茶,炭焙白茶。

日晒白茶,相对来说新茶香气低沉,有太阳味,存放的药用价值最高,汤感非常醇顺,存放几年后,它的优势会越来越明显。

烘干白茶,主要是以现代化的烘、烘房干燥完成。相对做的能够快速一点,能够出量,品质也比较稳定。

炭焙白茶,比较小众,滋味现喝起来非常甜润、香高,但是需要较多的人工、场地投入,比较小量、价格高。这两年炭焙的白茶越来越多,很多卖茶在提”炭焙“的卖点。

每一种方式都有各自的优缺点,怎么选择,想必你心里已经有一定的选择余地了,如何选择我们茶百科以后也会。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图4)

6、因不同的形制、外观上延伸出的白茶概念

白茶从形制、外观上也有很多的不同,比如饼、砖、龙珠、巧克力块、饼干形等,这几年越来越丰富。

巧克力块的,每次冲泡的量有很好把握,另外放在一起有量的保证,也更利于。

做成龙珠,每颗五克左右,一泡茶的量。饼干形的,也是一次一块,这两种都是为了当下的携带、冲泡方便。同时,因为每次量都是一定的,大家、交流起来也很便利。

最近两年,又兴起一个“手撕白茶”也是压成一个圆圆的饼状,但是压的非常薄,整饼重量较小。从商家的经营角度来说,客户买的时候可以减少体验成本,另外,手撕饼压的较轻,只需要轻轻一撕就可以下来,能较好保留茶叶的自然外观,避免断碎影响滋味。但是,手撕白茶对未来的存放不利,当下喝比较好。白茶压成350克的饼,是有它一定的原理、历史在里面,不是随便想一个就行的。

还有一些卖茶的商家为了经济价值的最大化、高客单价,也会压成叫“轻压、松压白茶”的白茶砖,即蒸之后轻轻压一下。

轻压(松压)白茶解决了手撕白茶的缺点,有一定的量放在一起便于后期的。缺点就是你每次买的量比较大,花费成本会较多。

7、因仓储环境、存放地域不同形成的 白茶产品概念

还有一些茶友比较在意仓储的环境、地域,不同的存放地方延伸出的白茶产品。

比如有些喜欢南方存储的,有些可能喜欢中原地带存放的,有些喜欢比较地方的存放,有些可能就喜欢某个特定城市存放的茶,这都是越来越丰富,未来再有五年、十年左右,白茶会更丰富,有很多地方存放的都可以变成老白茶上市,选择的余地就更大了,当然也会眼花缭乱。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图5)

8、因产地不同形成的 白茶产品概念

按白茶的地域分,有福鼎的白茶,政和的白茶,还有很多产茶省份现在都在做的白茶等。

只是很多其它地方的,没有按当地产的白茶来卖,比如说的白茶、贵州的白茶、信阳的白茶,武夷山的白茶,还有广西等一些地方,都在做的白茶。

各个地域的白茶,未来也会越来越多,甚至你喝到的茶,名义上说是福鼎白茶,其实有可能产自云南,产自武夷山,产自浙江等等。

云南也在制作白茶,并且不少企业和协会在 推动制定“云南白茶”的标准。

随着白茶的发展,白茶的国标是否也会调整,是否会根据市场的变化而改变,一切皆有可能。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图6)

9、因采制季节不同形成的白茶产品概念

福鼎和政和等传统白茶产区,有的高海拔区域,一年采两季,春茶和秋茶;有的低海拔区域,可能采四五次,春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

这样从季节上就有了春白茶、夏白茶、 秋白茶、白茶冬片等。

市场上主要常见的有特色品质的就是“白露白茶”“寒露白茶”“冬片”等。

一般除春茶外,较少有细分的“秋银针”“白露银针”“白露牡丹”一说。秋冬季节采制的白茶,大多不再细分具体的品质等级,因为达不到相应品质要求。除非一些不良商家为抬高身价或经济利益,秋冬采的茶,仍然说成“白毫银针”“白牡丹”来出售,或混压进饼里当春茶卖。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图7)

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图8)

10、因种植环境及树龄不同形成的白茶产品概念

白茶的热,越来越创新出很多新的热品和概念,比如近几年的“野生白茶”“抛荒白茶”“荒野白茶”“古树白茶”“荒野小白”等。

这些是因不同的种植生长环境、方式和树龄的不同,而出现的白茶产品。

野生白茶,就是纯有性繁殖,自然生长,多散生在河边、树林之中等人烟稀少,交通不便、多种生物混生的地方,量特别特别的少。

“荒野白茶”主要就是“抛荒白茶”就是人为种植过、或刻意种植后荒放下来,自然生长不修剪,再采摘制作白茶。这些主要是无性扦插繁殖为主,说“荒野”概念,主要给人一种假象、错觉而已。具体品质如何,主要看荒放的年份长短、有没有花费农药过度的人为等。

“荒野白茶”如果再细分,主要有“荒野银针”“荒野白牡丹”很少有“荒野寿眉”因为量少、生长环境、采摘不易、影响第二年生发等因素,没有谁家愿意再采制“荒野寿眉”

“荒野小白”主要是当地的荒放野生的“菜茶”品种采制的白茶。

所谓的“古树白茶”更是借鉴了云南普洱茶的概念,具体福鼎和政和等传统白茶区域,多少年为古树、还有没有古树、有多少古树等,都无从考证的事。

市场上 大多这两年热的“古树白茶”多是云南普洱茶产区,采摘大树、古树茶鲜叶按白茶工艺制作而成。

白茶眼花缭乱,有福鼎的白茶,如何区分(图9)

白茶相关的各个方面,每一个走下去都是很丰富的,任何一条线拿起来都能找到相应的产品,你喜欢什么样的白茶,都能找到。这也是白茶之美的另一个重要方面。

本文相关词条概念解析:

白茶

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。

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