只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了

日期:2020-08-12 23:14:31   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:416

山西,中国的面食之都。在山西的面食江湖中,除了我们熟知刀削面、臊子面和焖面, 剪刀面也因其独特的烹饪手法和口感,也占有一席之地。

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图1)

顾名思义,剪刀面就是把和好的面团一刀一刀剪到翻滚的开水中,故有诗云: 声如雀鸟归巢之喧,形如银鱼入水之跃。

相对于其他山西面食来说,剪刀面也是最容易被复刻的了。作为曾经的 御面,它 只需一把剪刀,一个面团,就可以得到一碗筋道爽滑的面了!

剪刀面

By约会食光

南瓜四分之一 高筋面粉200g

花生油适量 葱2根

香菜2棵 生抽适量

陈醋或香醋 2勺 盐适量

粗辣椒面2勺 炒香白芝麻少许

白糖少许

1.贝贝南瓜取四分之一,把皮削好

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图2)

2.把南瓜切成片,拿碟子装好,用蒸锅蒸熟

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图3)

3.蒸好的南瓜

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图4)

4.用勺子碾压成泥(或者直接用料理机打成泥)

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图5)

5.加入面粉,一点点盐

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图6)

6.慢慢加入清水,用筷子搅成絮状。南瓜水份很足,不需要加太多水!

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图7)

7.把面团揉透,表面光滑不粘手。如果面团一直粘手,或者水分太多,可以适量加入面粉继续揉光滑。

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图8)

8.揉好的面团用保鲜袋装好,殇面20分钟左右,让面团融合得更好!

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图9)

9.锅里加水烧开,用剪刀把面一点点的剪到锅里,不要剪太大块哦~

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图10)

10.大火把剪刀面煮到全部浮起来,继续煮1分钟把面煮透

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图11)

11.剪刀面煮熟以后,用漏网把面捞起来

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图12)

12.倒入冷水中泡一会(增加Q弹感)

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图13)

13.泡过冷水的剪刀面,捞起来放到大碗里

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图14)

14.加入葱花,香菜,盐,白糖,粗辣椒粉,陈醋,酱油(喜欢蒜蓉的可以加入一些蒜蓉)

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图15)

16.浇入滚烫的热油(油温一定要够高哦)

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图16)

17.撒入炒过的白芝麻,搅拌均匀即可

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图17)

18.分装到碗里就可以吃咯~酸辣Q弹,很开胃哦!

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图18)

1.南瓜本身含水量比较高,所以和面的时候加一点点水就够了。

只需一把剪刀,臊子面和焖面,10分钟搞定一大盆,不要剪太大块了(图19)

2.剪面的时候尽量剪细长,不要剪太大块了,影响美观,而且拌的时候不容易入味

3.面粉建议选用高筋面粉,筋度高,做出来口感更好

你最喜欢什么面?

家常快手蛋卷

懒人蛋糕

本文相关词条概念解析:

剪刀

剪刀是切割布、纸、钢板、绳、圆钢等片状或线状物体的双刃工具,两刃交错,可以开合。

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